👨‍🍳 作り方

1. 1

   チップスを準備する：ポテトの皮をむき、1〜1.3cm幅の太めの棒状にカットする。カットしたポテトを、氷水を入れた大きめのボウルに入れ、余分なでんぷんを取り除くために最低15分間浸けておく。しっかりと水気を切り、キッチンペーパーで完全に乾かす。これはカリッとさせるために非常に重要です。

   ⏱️ 20 minutes (soaking)
2. 2

   チップスの1回目の揚がり：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに、揚げ油約2リットルを163℃（325°F）に熱する。水気を切ったチップスを、鍋が混み合わないように数回に分けて注意深く加える。6〜8分揚げる。まだ色づいていないが、柔らかくなるまで。

   ⏱️ 15 minutes (including cooling)
3. 3

   バッター液を準備する：中くらいのボウルに、薄力粉1.5カップ、コーンスターチ、ベーキングパウダー、塩小さじ2、カイエンペッパー（使用する場合）、ガーリックパウダーを泡立て器で混ぜ合わせる。非常に冷たいビールを徐々に加えながら泡立て器で混ぜ、なめらかだがまだ少しダマが残る、濃いクリーム状の固さになるまで混ぜる。混ぜすぎない。魚を準備している間、バッター液は冷蔵庫に入れておく。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   魚を準備する：魚の切り身の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。浅いボウルか皿に、残りの薄力粉1カップと塩小さじ2を混ぜ合わせる。魚の切り身をこの味付けした小麦粉で軽くまぶし、余分な粉をはたく。この工程により、バッター液がよりよく絡みやすくなる。

   ⏱️ 10-15 minutes
5. 5

   チップスの2回目の揚がり：油の温度を190℃（375°F）に上げる。一度素揚げしたチップスを、数回に分けて熱した油に戻し、さらに3〜5分、またはきつね色でカリッとするまで揚げる。取り出して、ワイヤーラックの上で油を切る。魚を揚げる間、低めのオーブン（約95℃/200°F）で保温しておく。

   ⏱️ 8-10 minutes per batch
6. 6

   魚を揚げる：小麦粉をまぶした魚の切り身を、冷たいビールバッター液に一つずつ入れ、全体がしっかりとコーティングされるようにする。余分なバッター液は、数秒間ボウルに戻して切る。バッター液をつけた魚を、熱した油（190℃/375°F）に注意深く入れ、鍋が混み合わないようにする。一度に2〜3切れずつ、4〜6分、時々返しながら、衣がきつね色でカリッとなるまで揚げる。網じゃくしで魚を取り出し、ワイヤーラックの上で油を切る。すぐに軽く塩を振る。

   ⏱️ 2 minutes