Chicken Tikka Masala(चिकन टिक्का मसाला)
चिकन टिक्का मसाला ब्रिटिश भारतीय व्यंजनों में एक पसंदीदा व्यंजन है, जिसे व्यापक रूप से राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। इसमें नर्म, मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े एक गाढ़ी, क्रीमी और सुगंधित टमाटर-आधारित सॉस में डूबे होते हैं, जो यूके के बहुसांस्कृतिक पाक परिदृश्य का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 600 g चिकन ब्रेस्ट या थाई(बिना हड्डी का, 1.5 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 200 g सादा दही(फुल-फैट, मैरिनेशन के लिए)
- 200 ml नींबू का रस(ताजा निचोड़ा हुआ)
- 200 g लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp अदरक(ताजा कसा हुआ)
- 2 tbsp कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर(स्वादानुसार तीखापन एडजस्ट करें)
- 1 tsp पिसा धनिया
- 1 tsp पिसा जीरा
- 0.5 tsp गरम मसाला(मैरिनेशन के लिए)
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर(Or to taste, for heat.)
- 1 tsp नमक(मैरिनेशन के लिए)
- 2 tbsp घी या वनस्पति तेल(सॉस पकाने के लिए)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 0.5 cup लहसुन(बारीक कटा हुआ, सॉस के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन मैरिनेशन तैयार करें: एक कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को सादा दही, नींबू का रस, बारीक कटा लहसुन, कसा हुआ अदरक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, पिसा धनिया, पिसा जीरा, गरम मसाला, हल्दी पाउडर और नमक के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि चिकन का प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से कोट हो जाए। कटोरे को ढक दें और कम से कम 4 घंटे, या बेहतर होगा रात भर के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं और चिकन नर्म हो जाए।
⏱️ 15 minutes prep + 3 hours marinating - 2
चिकन टिक्का पकाएं: अपने ओवन के ब्रॉयलर (ग्रिल) को तेज आंच पर प्रीहीट करें। मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को सीखों पर पिरोएं, अतिरिक्त मैरिनेशन को फेंक दें। सीखों को फॉयल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 8-10 मिनट तक ब्रॉयल करें, बीच में पलटते हुए, जब तक कि चिकन हल्का भूरा और पक न जाए। वैकल्पिक रूप से, आप चिकन को तब तक पैन-फ्राई या ग्रिल कर सकते हैं जब तक वह पक न जाए।
⏱️ 15 minutes - 3
मसाला सॉस शुरू करें: एक बड़े, भारी तले वाले पैन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर घी या वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। सॉस के लिए बारीक कटा लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें और खुशबू आने तक 2 मिनट और पकाएं।
⏱️ 10 minutes - 4
सॉस का बेस बनाएं: पैन में टमाटर प्यूरी (या पासटा) और टोमैटो पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं। फिर, पिसी हुई दालचीनी, पिसी हुई लौंग, गरम मसाला, कुचली हुई कसूरी मेथी, चीनी और नमक डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और मसालों को भूनने के लिए एक और मिनट तक पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
सॉस को धीमी आंच पर पकाएं: पानी डालें और सॉस को धीरे-धीरे उबलने दें। आंच को कम कर दें, पैन को ढक दें, और लगभग 20 मिनट तक पकने दें, ताकि स्वाद गहरा हो जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
⏱️ 10 minutes - 6
मिलाएं और फिनिश करें: पके हुए चिकन टिक्का के टुकड़ों को उबलती हुई सॉस में डालें। धीरे-धीरे मिलाएं। डबल क्रीम डालें और सॉस के चिकना और क्रीमी होने तक मिलाएं। सॉस को अपनी मनचाही स्थिरता तक पहुंचने और चिकन के गर्म होने तक, ढक्कन खोले बिना, 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। आवश्यकतानुसार नमक और चीनी के साथ स्वाद समायोजित करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, चिकन को रात भर फ्रिज में मैरीनेट होने दें।
- ✓यदि आप एक चिकनी सॉस पसंद करते हैं, तो आप सॉस को (क्रीम और चिकन डालने से पहले) एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके या नियमित ब्लेंडर में डालकर सावधानी से पीस सकते हैं।
- ✓तंदूर पकाने की याद दिलाने वाले धुएँ के स्वाद को प्राप्त करने के लिए, आप धीरे-धीरे गर्म कोयले का एक टुकड़ा एक छोटी कटोरी में डाल सकते हैं जो तैयार करी के बीच में रखी हो, उस पर थोड़ा घी या तेल डालें, और धुएं को सोखने के लिए तुरंत बर्तन को कुछ मिनट के लिए ढक दें।
- ✓तीखेपन के स्तर को नियंत्रित करने के लिए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को समायोजित करें; हल्के व्यंजन के लिए कम या तीखेपन के लिए अधिक उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक गाढ़ी सॉस के लिए, सॉस पकाने के दौरान एक बड़ा चम्मच पिसा हुआ बादाम या काजू का पेस्ट मिलाया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में प्याज के साथ सॉस में अतिरिक्त बनावट और मिठास के लिए बारीक कटी हुई लाल शिमला मिर्च डाली जाती है।
- मैरिनेशन में एक चुटकी पिसी हुई मेथी (मेथी) एक और प्रामाणिक स्वाद की परत जोड़ सकती है।