Bánh Cam(Bánh Cam (Wietnamskie Kulki Sezamowe z Ciasta Ryżowego))
Vietnamese Sesame Balls
Bánh Cam, często tłumaczone jako "ciasto pomarańczowe" ze względu na swój okrągły, złocisty kolor, to uwielbiany wietnamski deser, ceniony za wspaniały kontrast tekstur. Ta popularna przekąska uliczna charakteryzuje się chrupiącą, ciągnącą się skorupką z kleistej mąki ryżowej, otaczającą słodkie, aromatyczne nadzienie z fasoli mung, a wszystko to hojnie posypane prażonymi nasionami sezamu.
🧂 Składniki
- 300 g Suszona łuskana fasola mung(Namoczona przez noc lub przez co najmniej 4 godziny)
- 100 g Cukier kryształ(Podzielony na nadzienie i ciasto)
- 180-200 ml Sól(Podzielona na nadzienie i ciasto)
- 200 g Ekstrakt waniliowy(Sweetened mung bean paste. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup Niesłodzony wiórki kokosowe(Opcjonalnie, dla dodania tekstury i smaku)
- 4-5 cups Olej roślinny(Do nadzienia, plus więcej do smażenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie nadzienia z fasoli mung: Dokładnie opłucz fasolę mung, aż woda będzie czysta. Umieść ją w garnku z wystarczającą ilością wody, aby przykryć ją o około 5 cm. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 45-60 minut, lub do uzyskania bardzo miękkiej konsystencji. Odcedź nadmiar wody i przełóż fasolę z powrotem do garnka. Rozgnieć fasolę widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, aż będzie w większości gładka. Wymieszaj z 1/2 szklanki cukru, 1/4 łyżeczki soli, ekstraktem waniliowym, wiórkami kokosowymi (jeśli używasz) i 2 łyżkami oleju roślinnego. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, przez około 5-10 minut, aż masa zgęstnieje do konsystencji pasty. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu podziel nadzienie na około 12 równych porcji i uformuj z każdej małą kulkę.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj kleistą mąkę ryżową, mąkę ryżową, puree ziemniaczane, proszek do pieczenia oraz pozostałą 1/4 szklanki cukru i 1/4 łyżeczki soli. Stopniowo dodawaj wodę, mieszając rękami, aż uzyskasz miękkie, elastyczne ciasto. Powinno być lekko lepkie, ale łatwe do obróbki, niezbyt mokre ani suche. Dodaj więcej wody, po jednej łyżce stołowej, jeśli ciasto jest za suche, lub trochę więcej kleistej mąki ryżowej, jeśli jest zbyt lepkie. Przykryj ciasto i pozostaw do odpoczynku na co najmniej 30 minut.
⏱️ 10 minutes - 3
Formowanie Bánh Cam: Weź jedną porcję ciasta i rozpłaszcz ją na dysk o średnicy około 7-10 cm, robiąc brzegi nieco cieńsze niż środek. Połóż jedną kulkę nadzienia z fasoli mung na środku dysku ciasta. Ostrożnie podnieś brzegi ciasta i zawiń je wokół nadzienia, ściskając je razem, aby całkowicie je uszczelnić. Delikatnie obracaj wypełnioną kulkę między dłońmi, aby uformować gładką kulę, upewniając się, że nie ma pęknięć. Jeśli ciasto pęka, może być za suche; dodaj odrobinę więcej wody na dłonie i ponownie uformuj.
⏱️ 20 minutes - 4
Obtaczanie w sezamie: Nasyp białe nasiona sezamu do płytkiej miski. Obracaj każdą uformowaną kulkę ciasta w nasionach sezamu, delikatnie dociskając, aby zapewnić równomierne przyklejenie do całej powierzchni. Odłóż na talerz, podczas gdy przygotowujesz pozostałe kulki.
⏱️ 10 minutes - 5
Smażenie Bánh Cam: Rozgrzej około 7-10 cm oleju roślinnego w głębokim garnku lub woku do temperatury 175°C (350°F). Ostrożnie włóż po 3-4 kulki sezamowe na raz do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić garnka. Smaż przez około 8-10 minut, regularnie obracając je pałeczkami lub łyżką cedzakową, aby zapewnić równomierne zrumienienie i napuszenie. Powinny stać się złocistobrązowe i lekko się powiększyć. W razie potrzeby dostosuj ogień, aby utrzymać temperaturę oleju. Gdy będą złociste i chrupiące, wyjmij bánh cam łyżką cedzakową i przełóż na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
⏱️ 5 minutes - 6
Podawanie: Bánh Cam najlepiej smakują od razu, gdy są ciepłe i chrupiące. Pozwól im lekko ostygnąć przed podaniem.
⏱️ 5 minutes - 7
Drain and serve: Remove the bánh cam from the oil and place them on a wire rack or paper towels to drain excess oil. Serve warm or at room temperature. They are best enjoyed the same day.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że olej ma odpowiednią temperaturę (175°C/350°F) przed smażeniem. Jeśli olej jest zbyt zimny, bánh cam wchłoną zbyt dużo tłuszczu i staną się tłuste. Jeśli jest zbyt gorący, zewnętrzna warstwa spali się, zanim wnętrze się ugotuje.
- ✓Delikatnie obtaczaj kulki sezamowe w nasionach, lekko dociskając, aby pomóc im się przykleić. Pomoże to również uszczelnić drobne niedoskonałości w cieście.
- ✓Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche i pęka podczas rozpłaszczania, lekko zwilż dłonie wodą i ponownie je zagnieć przed kontynuowaniem. Z drugiej strony, jeśli jest zbyt lepkie, dodaj trochę więcej kleistej mąki ryżowej.
- ✓Dla gładszego nadzienia, możesz krótko przetworzyć ugotowaną fasolę mung w malakserze przed dodaniem pozostałych składników.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla innego profilu smakowego, rozważ użycie słodkiej pasty z czerwonej fasoli zamiast fasoli mung.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość wiórków kokosowych w nadzieniu z fasoli mung dla dodania tekstury i tropikalnego smaku.
- Chociaż tradycyjnie obtaczane w białych nasionach sezamu, można również użyć czarnych nasion sezamu dla kontrastu wizualnego.