Bánh Ít Lá Gai
Vietnamese Ramie Leaf Dumplings
Bánh Ít Lá Gai，意译为“罗勒叶小糕点”，是源自越南平定省的传统越南美食。这些小型金字塔形的点心以其独特的深黑色和来自罗勒叶（gai leaves）的独特风味而闻名，结合了糖的甜味和绿豆或椰子的泥土气息。它们具有文化意义，常在节日、祭祖时享用，并在婚礼仪式中作为习俗性礼物，象征着感恩和技艺。
🧂 食材
- 300 g 罗勒叶（新鲜或冷冻）(如果使用冷冻的，请解冻并挤干多余水分。如果是新鲜的，请清洗并去除粗糙的茎。)
- 200 g 糯米粉(也称为甜米粉。)
- approx. 150-200 ml 糖(用于面团和馅料，分开使用。)
- 200 g 绿豆（去皮）(浸泡过夜或至少4小时。)
- 50 g 椰丝(新鲜或干燥的，无糖。)
- 1/4 teaspoon 姜(磨成细蓉。)
- 12-15 pieces 水(约量，用于煮罗勒叶和制作面团。)
- 1 tablespoon 温水(约量，用于面团。)
👨🍳 步骤
- 1
准备罗勒叶酱：彻底清洗罗勒叶。如果使用新鲜罗勒叶，请去除任何粗糙的中心茎。将罗勒叶在水中煮至变软，约15-20分钟。充分沥干水分并尽可能挤出多余的水分。在搅拌机或食品加工机中，放入煮好的罗勒叶、磨碎的姜和约50克糖。搅拌至形成光滑、深绿色的酱状。如果需要，可加入少许水以达到光滑的质地。
⏱️ 45 minutes - 2
制作面团：在一个大搅拌碗中，混合糯米粉、剩余的糖（250克）和盐。加入罗勒叶酱，充分混合。逐渐加入温水，每次约100毫升，搅拌直至形成一个柔软、有弹性且不粘手的面团。揉面约10分钟，直到面团光滑有弹性。面团应呈现深绿色至黑色。如果感觉太干，每次加入一汤匙水；如果太湿，加入稍多一些糯米粉。盖上盖子，静置15-20分钟。
⏱️ 15 minutes - 3
准备馅料：如果使用干绿豆，请将其浸泡过夜或至少4小时，然后沥干并蒸至非常软。将蒸好的绿豆捣成细泥。在另一个碗中，混合绿豆泥、椰丝、剩余的糖（约250克，可根据口味调整）和盐。如果使用，加入香草精。充分混合。如果混合物看起来太干，加入一汤匙水或少量油。一些食谱建议将此混合物翻炒至芳香且略带粘性，以获得更丰富的风味。
⏱️ 30 minutes - 4
组装小糕点：用植物油轻轻润滑双手。将面团分成约20等份。将每一份压扁成一个小圆饼。在圆饼中心放一勺馅料。小心地将面团的边缘收拢，包裹住馅料，捏紧以完全密封。轻轻地在手掌之间滚动球状物，形成一个光滑的圆形或略呈锥形的形状。
⏱️ 40 minutes - 5
包裹小糕点：软化香蕉叶。可以通过快速在低火焰上烤一下，或蒸几分钟至变软来完成。用少量植物油轻轻润滑香蕉叶的内侧。将一个面团球放在香蕉叶的中心，并将其牢固地包裹起来，通常呈金字塔形或底为方形的矩形。确保叶子紧密折叠，以防止在蒸制过程中漏出。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓小糕点的深黑色来自罗勒叶；请确保使用足够的酱料以达到所需的颜色。蒸制前颜色可能呈深绿色，在烹饪过程中会变黑。
- ✓为防止面团粘手，在塑形时务必保持双手沾有少许油。
- ✓如果买不到罗勒叶，一些变种会使用黑芝麻来着色和调味，但这与传统食谱有所不同。
- ✓面团的质地应柔软且有弹性。如果太干，可能会开裂；如果太湿，则难以处理。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 馅料变化：虽然绿豆和椰子是常见的，但一些食谱包含冬瓜糖或混合莲子。
- 形状变化：虽然传统上是金字塔形，但有些人会将其塑形成简单的球形或圆饼形。
- 黑芝麻版本：如果买不到罗勒叶，为了获得相似的颜色和坚果风味，可以在面团中加入烤黑芝麻酱。