Bún Riêu Cua
Vietnamese Crab Noodle Soup
Bún Riêu Cua er en elsket vietnamesisk nudelsuppe, feiret for sin livlige, syrlige tomatbaserte buljong og rike krabbe- og svinekjøttboller. Opprinnelig fra de ferskvannskrabbe-rike regionene i Nord-Vietnam, legemliggjør denne trøstende retten ressurssterk hjemmelaging og har utviklet seg til en nasjonal skatt med regionale variasjoner.
🧂 Ingredienser
- 200 g Svinekjuke eller spareribs(ca. 680g, til kraften)
- 4 Vann(ca. 3,8 liter)
- 200 g Tørkede reker(ca. 40g, bløtlagt og finhakket)
- 500 g Modne tomater(ca. 1,5 lb / 680g, delt i fire)
- 2 tbsp Annattifrø(for farging av kraften)
- 1 tbsp Matolje(delt)
- 150 g Hvitløk(hakket)
- 2 Sjalottløk(hakket)
- 3 cloves Krabbe-paste (gia vi nau bun rieu)(eller krydret hakket krabbe)
- 2 tbsp Malt svinekjøtt(ca. 340g)
- 2 liters Krabbe-kjøtt i biter(ca. 225g, avrent)
- 2 tbsp Egg(lett pisket)
- 1 tsp Fiskesaus(delt, pluss mer etter smak)
- 1 tsp Steinsukker eller hvitt sukker(delt, pluss mer etter smak)
- 1 bunch Salt(delt, pluss mer etter smak)
- 1 Svart pepper(delt)
- 1-2 Frityrstekt tofu-puff(ca. 340g, delt i to eller fire)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered buljongbasen: Skyll svinekjuken eller ribbene grundig. Legg dem i en stor kraftgryte, dekk med vann, og kok opp i 5 minutter for å for-koke og fjerne urenheter. Hell av vannet og skyll beinene igjen. Legg beinene tilbake i gryten, tilsett 16 kopper (3,8 liter) friskt vann, og kok opp. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten. Reduser varmen til en småkoking, dekk til og la småkoke i minst 1 time, eller opptil 1,5 timer, for å utvikle en smakfull kraft. Mens kraften småkoker, bløtlegg de tørkede rekene i varmt vann i 15-20 minutter til de er myke. Hell av vannet og finhakk rekene.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag annatto-olje: Varm opp 1 ss matolje med annattifrøene i en liten kjele over middels varme i ca. 5 minutter, til oljen får en levende oransje farge. Sil oljen over i en varmebestandig skål, og kast frøene. Sett til side.
⏱️ 30 minutes - 3
Sauter aromater og tomater: Varm opp de resterende 2 ss matolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket hvitløk og sjalottløk og sauter til det dufter, ca. 1-2 minutter. Tilsett tomater delt i fire og stek under omrøring av og til til de begynner å mykne og falle fra hverandre, ca. 5-7 minutter. Rør inn krabbe-paste, 1 ss fiskesaus, 1 ss sukker, 1 ts salt og ½ ts svart pepper. Stek i ytterligere 2-3 minutter til alt er godt blandet og dufter godt. Tilsett den ferdige annatto-oljen til tomatblandingen og rør.
⏱️ 10 minutes - 4
Kombiner kraft og tomatblanding: Når svinekraften har småkokt, sil den for å fjerne bein og eventuelle faste stoffer, og hell den klare kraften tilbake i gryten. Tilsett den sauterte tomat- og krabbe-paste-blandingen i kraften. La suppen småkoke forsiktig over middels varme.
⏱️ 10 minutes - 5
Forbered krabbekjøttboller (Rieu): Bland malt svinekjøtt, hakkede tørkede reker, krabbekjøtt i biter, lett piskede egg, 2 ss fiskesaus, 1 ss sukker, 1 ts salt og ½ ts svart pepper i en stor blandebolle. Bland forsiktig til det akkurat er kombinert; unngå å overblande. Blandingen skal være løs, men holde sammen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en renere, klarere kraft er for-koking av svinebeina essensielt. Å skumme av skummet grundig under den innledende kokeprosessen bidrar også til en renere smak.
- ✓Ikke overbland krabbekjøttbollemassen (riêu), da dette kan føre til seige kjøttboller. En forsiktig fold er alt som trengs.
- ✓Hvis ferske elvekrabber ikke er tilgjengelig, er bruk av krabbepaste av god kvalitet på boks (ofte merket 'gia vi nau bun rieu' eller 'krydret krabbepaste') en vanlig og effektiv erstatning.
- ✓Syrligheten i kraften kan justeres etter mengden tomater som brukes eller ved å tilsette en liten mengde tamarindpaste eller riseddik.
- ✓Den livlige rød-oransje fargen på kraften kommer fra annattifrøene. Du kan også bruke tomatpuré for en dypere rød farge.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere krabbesmak, innebærer noen tradisjonelle oppskrifter å knuse hele ferskvannskrabber (skall og alt) og sile væsken for å lage buljongbasen.
- Noen regionale variasjoner inkluderer tilsetning av svineblodbiter eller sauterte snegler (bún riêu ốc) til suppen.
- En sterkere versjon kan oppnås ved å tilsette hakket chili eller chilipaste (som sataysaus) til kraften eller som tilbehør.