Afghan Kashk-e-Bademjan(Афганский Кашк-е-Бадемджан)
Ароматная и сытная закуска или гарнир из запеченных или жареных баклажанов, размятых и украшенных кисловатым йогуртовым соусом (кашк), жареным луком и мятой. Это популярное блюдо из Герата.
🧂 Ингредиенты
- 2 large Баклажаны(всего около 1.5 фунтов)
- 1/4 cup Растительное масло(для жарки баклажанов и лука)
- 2 medium Лук репчатый(тонко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 1/2 tsp Куркума
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 1/4 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1 cup Натуральный йогурт(густой, как греческий йогурт)
- 1 tbsp Сушеная мята(для украшения)
- 1/4 cup Кашк (сыворотка)(по желанию, для аутентичной кислинки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте баклажаны: вымойте и обрежьте концы. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1/2 дюйма. Вы можете либо запечь их в предварительно разогретой духовке при 400°F (200°C) в течение 25-30 минут до мягкости, либо обжарить на сковороде в масле до золотисто-коричневого цвета и мягкости. Выложите на бумажные полотенца.
💡 Профессиональные советы: Засолка ломтиков баклажана за 30 минут до приготовления может вытянуть горечь и лишнюю влагу. - 2
Пока баклажаны готовятся, займитесь луком: разогрейте 1/4 стакана растительного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и жарьте до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Шумовкой выньте лук и выложите на бумажные полотенца. Оставьте масло, пропитанное луком.
💡 Профессиональные советы: Если необходимо, жарьте лук партиями, чтобы обеспечить равномерное хрустящее состояние. - 3
На той же сковороде (используя немного оставшегося лукового масла) обжарьте измельченный чеснок около 1 минуты до появления аромата.
- 4
Добавьте на сковороду нарезанные помидоры, куркуму, соль и перец. Готовьте, периодически помешивая, пока помидоры не разварятся и не образуют густой соус.
💡 Профессиональные советы: Если смесь кажется сухой, добавьте столовую ложку или две воды. - 5
Аккуратно разомните приготовленные баклажаны вилкой или толкушкой для картофеля, пока они не будут в основном разбиты, но сохранят некоторую текстуру. Вмешайте размятые баклажаны в томатно-чесночную смесь и готовьте еще 5 минут, чтобы вкусы соединились.
- 6
Приготовьте йогуртовое топпинг: в небольшой миске смешайте натуральный йогурт с сушеной мятой. Если используете кашк, взбейте его с йогуртом до полного смешивания.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что йогурт густой, чтобы избежать водянистого топпинга. - 7
Для подачи выложите смесь из баклажанов на сервировочное блюдо. Поверх выложите ложкой или полейте мятным йогуртовым соусом. Щедро посыпьте хрустящим жареным луком.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество баклажанов и йогурта существенно влияет на вкус блюда.
- ✓Не переваривайте баклажаны до состояния пюре; желательна некоторая текстура.
- ✓Кашк придает уникальный соленый, кислый вкус, но его можно опустить, если он недоступен.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев красного перца в томатную смесь для легкой остроты.
- Подавайте с афганским хлебом (нан) для макания.