Afghan Lamb Karahi(Афганский бараний кари)
Ароматное и пряное блюдо из баранины, приготовленное в кари (сковороде, похожей на вок) с насыщенным томатным соусом, с добавлением имбиря, чеснока и зеленого чили. Это популярное блюдо, которое часто подают с лепешкой наан или чапати.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранина(нарезанная кусками по 5 см)
- 8 tbsp Гхи или масло
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 2 tbsp Имбирь(измельченный или натертый)
- 2 tbsp Чеснок(измельченный или натертый)
- 10 medium Зеленый чили(тонко нарезанный, по вкусу)
- 6 medium Помидоры(пюрированные или мелко нарезанные)
- 1 tbsp Куркума молотая
- 1.5 tbsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1 cup Вода(для пюрирования помидоров при необходимости)
- 0.25 cup Свежий кориандр(нарезанный, для украшения)
- 2 tbsp Имбирь, нарезанный соломкой(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В кари или большой вок налейте 6 ст. л. гхи или масла и разогрейте на среднем или сильном огне. Добавьте куски баранины и обжарьте до золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Выньте баранину и отложите.
- 2
Добавьте оставшиеся 2 ст. л. гхи или масла в кари. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до золотисто-коричневого цвета, примерно 8-10 минут.
- 3
Добавьте измельченный имбирь и чеснок, а также нарезанный зеленый чили. Пассеруйте 2-3 минуты до появления аромата.
- 4
Добавьте пюрированные или нарезанные помидоры, молотую куркуму, соль и черный перец. Готовьте 5-7 минут, периодически помешивая, пока помидоры не размягчатся, а масло не начнет отделяться.
- 5
Верните обжаренную баранину в кари. Добавьте 1 стакан воды, перемешайте до однородности и доведите до кипения. Накройте кари крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте 1-1,5 часа или пока баранина не станет мягкой. При необходимости добавьте больше воды, если соус станет слишком сухим.
- 6
Когда баранина станет мягкой, снимите крышку с кари, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте еще 10-15 минут, чтобы соус загустел до желаемой консистенции.
- 7
Перед подачей украсьте свежим нарезанным кориандром и имбирем, нарезанным соломкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте баранину на кости.
- ✓Количество зеленого чили регулируйте в зависимости от ваших предпочтений по остроте.
- ✓Если используете целые специи, слегка поджарьте и крупно смолите семена кумина, кориандра и черного перца. Добавьте их на шаге 4 для дополнительного аромата.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Можно приготовить с мясом козы или говядиной.
- Добавьте столовую ложку йогурта за последние 15 минут приготовления для более кремового соуса.