Afghan Lamb Shurwa(Афганский суп из баранины (Шурва))
Сытный и согревающий суп из баранины, афганский шурва из баранины — основа афганской кухни. Этот ароматный бульон с нежной бараниной, овощами, такими как морковь и картофель, и приправленный душистыми специями, станет идеальным блюдом в любое время года.
🧂 Ингредиенты
- 750 g Баранина(с костями, нарезанная кусками)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 2 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 400 g Помидоры(нарезанные кубиками)
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 cup Нут(отварной или консервированный, промытый)
- 3 tbsp Растительное масло
- 1 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Кориандр молотый
- 0.5 tsp Кумин (зира) молотый
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 liters Вода или бараний бульон
- a small bunch Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле с толстым дном или утятнице разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте куски баранины и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки. Выньте баранину и отложите.
- 2
В кастрюлю добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 6-8 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок, куркуму, молотый кориандр и кумин. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте в кастрюлю нарезанные кубиками помидоры и готовьте около 5 минут, время от времени помешивая, пока они не начнут размягчаться.
- 5
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Влейте воду или бараний бульон так, чтобы баранина была полностью покрыта. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час или до тех пор, пока баранина не станет мягкой.
- 6
Добавьте в кастрюлю нарезанную морковь, нарезанный кубиками картофель и отварной нут. Приправьте солью и черным перцем. Продолжайте варить под крышкой еще 30-40 минут или до готовности овощей.
- 7
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус. Если суп получился слишком жидким, можно проварить его без крышки еще несколько минут, чтобы он загустел. Если слишком густой, добавьте немного воды или бульона.
- 8
Разлейте шурву по тарелкам и перед подачей украсьте свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование баранины с костями придает бульону более насыщенный вкус.
- ✓Для более богатого вкуса вместо воды можно использовать домашний бараний бульон.
- ✓Если вы предпочитаете более однородный суп, можно измельчить часть приготовленных овощей и вернуть их в кастрюлю.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как цуккини или зеленая фасоль.
- Для более пикантного вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца вместе с другими специями.