Couscous aux Sept Légumes(Кускус с семью овощами)
Сытное и ароматное блюдо из кускуса с насыщенным бульоном, тушенным с разнообразными семью овощами, нежной бараниной или курицей и ароматными специями. Это праздничное блюдо, которое часто подают по особым случаям.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Кускус(Рекомендуется кускус среднего помола.)
- 700 g Лопатка ягненка или бедра курицы(Нарезанные кусками по 5 см. Можно использовать с костью или без, но с костью бульон будет ароматнее.)
- 2 large Лук(Мелко нарезанный)
- 400 g Помидоры(Измельченные консервированные помидоры или 3-4 спелых свежих помидора, натертых на терке (кожуру выбросить).)
- 200 g Нут(Отварной или консервированный, слитый и промытый. Если используете сушеный, замочите на ночь и отварите до готовности перед добавлением.)
- 2 medium Морковь(Очищенная и нарезанная кусками по 2.5 см.)
- 2 medium Цукини(Обрезанные и нарезанные кусками по 2.5 см.)
- 2 medium Репа(Очищенная и нарезанная кусками по 2.5 см.)
- 200 g Тыква или мускатная тыква(Очищенная, без семян, нарезанная кусками по 2.5 см.)
- 150 g Бобы или стручковая фасоль(Свежие или замороженные. Если свежие, обрежьте кончики. Если используете бобы, бланшируйте и очистите от внешней оболочки, если хотите.)
- 1/4 medium Капуста(Нарезанная на 2-3 дольки. Это придаст бульону тонкую сладость и глубину.)
- 4 cloves Чеснок(Измельченный)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 2 tsp Рас-эль-ханут(Сложная марокканская смесь специй. Регулируйте по своему вкусу.)
- 1 tsp Куркума
- 1 tsp Имбирь(Свеженатертый)
- 1 Палочка корицы(Небольшая палочка, длиной около 5-7 см.)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1/2 cup Свежая кинза или петрушка(Рубленая, для украшения)
- optional Харисса(Острый североафриканский пастообразный перец чили, для подачи.)
- 8-10 cups Вода или бульон(Для более насыщенного вкуса можно использовать овощной или куриный бульон.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте кускус: В большой миске насыпьте кускус. Залейте кипятком или бульоном, следуя инструкциям на упаковке (обычно соотношение жидкости к кускусу 1:1). Плотно накройте и оставьте на 5-10 минут. Разрыхлите вилкой, чтобы разделить зерна. Отставьте в сторону, сохраняя теплым.
💡 Профессиональные советы: Для более легкой и пушистой текстуры традиционные методы включают многократное приготовление кускуса на пару над тушеным рагу. Если у вас есть кускусьер (пароварка), это идеальный метод. В противном случае, инструкции на упаковке обычно достаточны. - 2
Обжарьте мясо: Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или чугунном горшке на среднем или сильном огне (около 190°C). Промокните куски баранины или курицы бумажным полотенцем и щедро посолите и поперчите. Обжаривайте мясо партиями до золотистой корочки со всех сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Выньте мясо из кастрюли и отложите.
💡 Профессиональные советы: Обжарка мяса крайне важна для развития глубокого вкуса рагу. - 3
Пассеруйте ароматические овощи и специи: Уменьшите огонь до среднего (около 175°C). Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата. Всыпьте рас-эль-ханут и куркуму, готовьте еще 30 секунд, пока специи не станут ароматными.
- 4
Создайте основу для рагу: Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте измельченные помидоры, палочку корицы и нут. Влейте достаточно воды или бульона, чтобы полностью покрыть мясо и овощи (начните с 8 стаканов). Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне 45 минут. Это позволит мясу начать становиться мягким.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость покрывает мясо и начальные овощи; при необходимости позже можно добавить еще. - 5
Добавьте корнеплоды и капусту: Добавьте в кастрюлю нарезанную морковь, репу и дольки капусты. Перемешайте. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 20 минут, или пока корнеплоды не начнут размягчаться.
- 6
Добавьте оставшиеся овощи и бобы: Добавьте в кастрюлю цукини, куски тыквы/мускатной тыквы и бобы (или стручковую фасоль). Аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 20-25 минут, или пока все овощи не станут мягкими, но не разварятся.
- 7
Отрегулируйте приправы и завершите приготовление: Попробуйте бульон и при необходимости отрегулируйте вкус солью и свежемолотым черным перцем. Если бульон кажется слишком жидким, можно снять крышку и аккуратно поварить еще несколько минут, чтобы он загустел до желаемой консистенции. Перед подачей выньте и выбросьте палочку корицы.
💡 Профессиональные советы: Бульон должен быть насыщенным, ароматным и хорошо приправленным, так как он будет впитываться кускусом. Если вы использовали очень постное мясо, возможно, придется добавить немного больше масла или сливочного масла в конце для насыщенности. - 8
Подача: Выложите пышный кускус на большое общее блюдо или в индивидуальные мелкие миски. Обильно разложите сверху насыщенное рагу, убедившись, что каждая порция содержит хорошее количество мяса и разнообразные овощи. Украсьте свежей рубленой кинзой или петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Предложите хариссу отдельно для тех, кто предпочитает острый вкус. Рагу также можно подать в отдельной тарелке вместе с кускусом.
💡 Профессиональные советы
- ✓«Семь овощей» можно варьировать в зависимости от сезонной доступности и личных предпочтений. Часто добавляют сельдерей, лук-порей или сладкий перец. Главное — добиться сочетания текстур и вкусов.
- ✓Для наиболее аутентичного вкуса используйте качественную смесь специй рас-эль-ханут. Некоторые смеси острее других, поэтому регулируйте количество соответствующим образом.
- ✓Если готовите заранее, рагу можно приготовить за день до подачи и разогреть. Вкусы часто смешиваются и улучшаются за ночь. Кускус готовьте непосредственно перед подачей.
- ✓Для вегетарианской или веганской версии исключите мясо и используйте овощной бульон. Можно добавить больше сытных овощей, таких как баклажаны или сладкий картофель, а также тофу или сейтан для белка.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку нитей шафрана (замоченных в столовой ложке теплой воды) вместе с жидкостью на шаге 4 для красивого золотистого оттенка и нежного аромата.
- Для придания легкой сладости добавьте горсть сушеного абрикоса или изюма в течение последних 30 минут тушения.
- Хотя баранина и курица являются традиционными, можно использовать говяжью лопатку или даже плотную белую рыбу (добавить в конце приготовления).