Lamb Tagine with Prunes and Almonds(Тажин из баранины с черносливом и миндалем)
Насыщенный и ароматный тажин из баранины, медленно приготовленный до идеальной мягкости со сладостью чернослива и хрустом поджаренного миндаля. Это блюдо прекрасно сочетает в себе пикантные и сладкие нотки, типичные для североафриканской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 750 g Лопатка ягненка(нарезанная кусками по 4 см)
- 3 tablespoons Оливковое масло
- 1 Большая луковица(тонко нарезанная)
- 4-6 Зубчики чеснока(измельченные)
- 0.5 bunch Свежая петрушка(нарезанная)
- 0.5 bunch Свежая кинза(нарезанная)
- 1 teaspoon Рас-эль-ханут
- 0.5 teaspoon Измельченные нити шафрана
- 2 whole Бадьян
- 2 cups Вода
- 1 teaspoon Порошок бульона(любой)
- 1 cup Чернослив без косточек(плюс 6 дополнительных для украшения)
- 1 tablespoon Мед
- 0.5 cup Миндаль(желательно лепестками, поджаренный)
- 0.5 cup Кунжут(свежеподжаренный)
- 6-10 Цельный бланшированный миндаль(для украшения)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле обжарьте лук на оливковом масле на среднем огне до прозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и перемешивайте до появления аромата (около 2 минут).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что лук стал мягким, но не подгоревшим. - 2
Добавьте сухие специи рас-эль-ханут и баранину. Обжарьте кусочки баранины со всех сторон.
💡 Профессиональные советы: Обжарка баранины придает глубину вкусу. - 3
Добавьте воду, порошок бульона, шафран, бадьян и пучок стеблей зелени (петрушка и кинза, связанные вместе). Накройте крышкой и тушите на медленном огне 2,5 часа.
💡 Профессиональные советы: Регулярно проверяйте, чтобы поддержать медленное кипение, периодически помешивая. Соус будет увариваться и загустевать, а баранина станет нежной. - 4
Попробуйте на вкус и добавьте соль и перец по вкусу. Удалите и выбросьте пучок стеблей зелени.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и отрегулируйте приправы перед добавлением фруктов и орехов. - 5
Добавьте мед, чернослив и миндаль (отложите дополнительный чернослив и цельный миндаль для украшения).
💡 Профессиональные советы: Здесь вводятся сладкие компоненты. - 6
Приготовьте украшение: вставьте по целому бланшированному миндалю в 6-10 штук чернослива, затем обваляйте в кунжуте. Выложите их поверх тажина. Посыпьте остальным кунжутом блюдо. Наконец, разбросайте сверху листья свежей петрушки и кинзы.
💡 Профессиональные советы: Это придаст красивый вид и текстурное разнообразие. - 7
Подавайте горячим с лепешками, салатами, шафрановым рисом или кускусом.
💡 Профессиональные советы: Кускус — традиционное сопровождение.
💡 Профессиональные советы
- ✓Рас-эль-ханут — это сложная смесь специй; если вы не можете его найти, используйте смесь из кумина, кориандра, корицы, имбиря и куркумы.
- ✓Длительное приготовление — ключ к нежной баранине.
- ✓Поджаривание миндаля и кунжута усиливает их вкус и хруст.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте сушеные абрикосы вместе с черносливом для дополнительного слоя сладости и вкуса.
- Для более острого варианта добавьте щепотку кайенского перца или один небольшой сушеный перец чили во время тушения.