Mrouzia Lamb Tagine(Бараньий тажин Мрузия)
Праздничный и ароматный тажин из баранины, Мрузия — это сладкое и соленое блюдо, которое традиционно готовят на Курбан-байрам. В нем используется нежная баранина, тушеная с сухофруктами, медом и смесью теплых специй.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Баранья лопатка или нога(нарезанная крупными кусками)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 tbsp Имбирь(свеженатертый)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 0.5 cup Мед
- 2 cups Вода или бараний бульон
- 1 cup Курага
- 0.5 cup Изюм или кишмиш
- 0.5 cup Миндаль(бланшированный и нарезанный лепестками, для украшения)
- 1.5 tsp Молотая корица
- 1 tsp Молотая куркума
- 0.5 tsp Молотый имбирь
- 0.25 tsp Нити шафрана(замоченные в 2 ст. л. теплой воды)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 0.25 cup Свежая кинза или петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните куски баранины бумажными полотенцами. Щедро посолите и поперчите.
💡 Профессиональные советы: Просушивание мяса помогает ему лучше подрумяниться. - 2
Разогрейте оливковое масло в тажине или кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне. Обжарьте куски баранины партиями, не перегружая кастрюлю. Выньте подрумяненную баранину и отложите.
- 3
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 10-12 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь к луку. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
- 5
Всыпьте корицу, куркуму, молотый имбирь и шафран (с водой, в которой он замачивался). Готовьте еще минуту, постоянно помешивая.
- 6
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Добавьте воду или бульон, мед, курагу и изюм. Перемешайте.
- 7
Доведите смесь до кипения. Плотно накройте тажин или кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите на медленном огне 2-2,5 часа, или пока баранина не станет очень нежной.
💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте и добавляйте немного жидкости, если кажется, что блюдо сухое. - 8
Когда баранина станет нежной, снимите крышку и тушите еще 10-15 минут, чтобы соус немного загустел.
- 9
Поджарьте нарезанный миндаль на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей украсьте тажин поджаренным миндалем и нарезанной кинзой или петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим с кускусом или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование традиционного горшка для тажина даст лучшие результаты, но голландская печь или кастрюля с толстым дном тоже подойдут.
- ✓Сладость можно регулировать, добавляя больше или меньше меда.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать баранину на ночь со специями, луком, чесноком и имбирем перед приготовлением.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте чернослив или финики вместе с курагой для дополнительной сладости и текстуры.
- Щепотка молотой гвоздики или кардамона может добавить еще один уровень сложности.
- Подавайте с гарниром из маринованного лимона для кисловатого контраста.