Tajine Lahm Lhalou(Тажин с бараниной Ляхм Лхалу)
Sweet Lamb Tagine with Prunes and Almonds
Традиционный алжирский сладко-соленый тажин из баранины, медленно приготовленный с черносливом, изюмом и ароматными специями, такими как корица и шафран, с добавлением поджаренного миндаля. Часто подается по особым случаям и праздникам.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка или нога(нарезанная кубиками по 2 дюйма)
- 2 tbsp Топленое масло (гхи) или несоленое сливочное масло
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 whole Палочки корицы
- 1 tsp Молотая корица
- 1 tsp Молотый имбирь
- 1 tsp Куркума
- 6 strands Нити шафрана(растертые и замоченные в 2 ст. л. теплой воды)
- 2 cups Вода
- 0.5 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 cup Чернослив(без косточек, разрезанный пополам)
- 0.5 cup Изюм
- 1 tbsp Сахар
- 2 tbsp Вода апельсинового цвета
- 0.5 cup Миндаль(бланшированный и поджаренный)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте кубики баранины с молотой корицей, имбирем и куркумой. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Маринование баранины заранее может усилить вкус. - 2
Разогрейте топленое масло (гхи) или сливочное масло в большой кастрюле для тажина или толстостенной кастрюле на среднем огне. Обжарьте баранину со всех сторон до румяной корочки.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и измельченный чеснок, пассеруйте до мягкости.
- 4
Добавьте палочки корицы, шафран (с водой, в которой он настаивался) и 2 стакана воды. Посолите.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что баранина в основном покрыта жидкостью. - 5
Доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45 минут или до тех пор, пока баранина не станет мягкой.
- 6
Пока тушится баранина, залейте чернослив и изюм горячей водой и оставьте их замачиваться примерно на 10 минут. Хорошо слейте воду.
- 7
Добавьте в тажин слитый чернослив, изюм, сахар и воду апельсинового цвета. Аккуратно перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Отрегулируйте количество сахара и воды апельсинового цвета по своему вкусу. - 8
Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 30 минут или до тех пор, пока соус не загустеет, а фрукты не станут мягкими.
- 9
Перед подачей удалите палочки корицы. Украсьте поджаренным миндалем.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим с кускусом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать баранину на ночь.
- ✓Если соус слишком жидкий, его можно потушить без крышки последние 10-15 минут приготовления.
- ✓Убедитесь, что чернослив и изюм разбухли перед добавлением в тажин для лучшей текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть кураги вместе с черносливом и изюмом.
- Щепотка молотой гвоздики добавит еще один слой аромата.
- Подавайте с кускусом или хрустящим хлебом.