Tajine Zitoune(Тажин Зитун)
Chicken with Green Olives
Классическое алжирское рагу с нежными кусочками курицы, тушеными в ароматном бульоне с солеными зелеными оливками, морковью и смесью пряных специй. Это блюдо сытное, ароматное и прекрасно сочетается с кускусом или хрустящим хлебом.
🧂 Ингредиенты
- 1 whole Курица на кости(разделанная на 8-10 порций (например, бедра, голени))
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(мелко нарезанный)
- 4 medium Морковь(нарезанная)
- 1 tsp Куркума
- 0.25 tsp Имбирный порошок
- 0.5 tsp Молотый кумин
- 0.5 tsp Корица
- 0.5 tsp Черный перец
- 1 tsp Соль(или по вкусу, помните о солености оливок)
- 1 cup Зеленые оливки(без косточек, замоченные в воде на 30 минут для снижения солености)
- 1 tbsp Лимонный сок
- 4 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, разделить)
- 2 cups Вода или куриный бульон(или достаточно, чтобы покрыть курицу)
- 1 tbsp Кукурузный крахмал (по желанию)(смешать с 2 ст. л. воды для загущения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте курицу и ароматические ингредиенты: Промокните кусочки курицы бумажными полотенцами. В большой кастрюле или утятнице разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 2
Обжарьте курицу: Добавьте кусочки курицы в кастрюлю и приправьте солью, перцем, куркумой, имбирем, кумином и корицей. Обжарьте курицу со всех сторон до легкого подрумянивания, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте овощи и жидкость: Вмешайте нарезанную морковь. Влейте достаточно воды или куриного бульона, чтобы почти полностью покрыть курицу. Добавьте 2 столовые ложки нарезанной петрушки и лимонный сок.
- 4
Тушите рагу: Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 25-30 минут, или пока курица не станет полностью готовой и нежной.
- 5
Добавьте оливки и загустите: Вмешайте замоченные и слитые зеленые оливки. Если вы предпочитаете более густой соус, добавьте смесь кукурузного крахмала и воды и готовьте еще 2-3 минуты, пока соус не загустеет.
- 6
Завершите приготовление и подавайте: Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Вмешайте оставшиеся 2 столовые ложки нарезанной петрушки. Подавайте горячим, украсив дополнительной петрушкой, с кускусом или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание оливок имеет решающее значение для удаления избыточной солености, которая может перебить вкус блюда.
- ✓Использование курицы на кости придает рагу более насыщенный вкус.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу. Вместо отдельных специй можно использовать смесь Рас-эль-ханут.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку шафрана для более насыщенного цвета и аромата.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество консервированного лимона для дополнительной цитрусовой нотки.