Couscous Marrakchi(Кускус Марракеш)
Ароматное и пряное блюдо из кускуса из региона Марракеш в Алжире, обычно с нежной бараниной или курицей, овощами и насыщенным, пряным бульоном. Этот вариант фокусируется на душистой смеси специй и разнообразных корнеплодах.
No community edits yet.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка баранины или бедра курицы без костей(нарезанная кусками по 5 см)
- 500 g Кускус среднего помола(Убедитесь, что он подходит для приготовления на пару или методом впитывания)
- 2 large Желтый лук(мелко нарезанный)
- 400 g Протертые томаты(консервированные)
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная кусками по 4 см)
- 2 medium Репа(очищенная и нарезанная кусками по 4 см)
- 2 medium Цукини(нарезанный кусками по 4 см)
- 200 g Готовый нут(консервированный, промытый и отцеженный, или эквивалентный сушеный нут, замоченный и сваренный)
- 4 tbsp Оливковое масло
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Свежий имбирь(натертый)
- 2 tbsp Смесь специй рас-эль-ханут
- 1 tsp Молотая куркума
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 small (approx. 2 inches) Палочка корицы
- 0.5 tsp Нити шафрана(замоченные в 2 ст. л. теплой воды на 10 минут)
- 1.5 l Овощной или куриный бульон(предпочтительно с низким содержанием натрия)
- 0.5 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- 0.5 cup Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- to taste Соль
- to taste Свежемолотый черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на средне-сильном огне до легкого дымка. Щедро посолите и поперчите кусочки баранины или курицы. Обжарьте мясо партиями, не перегружая кастрюлю, до глубокого коричневого цвета со всех сторон. Это придаст блюду важный вкус. Переложите обжаренное мясо на тарелку и отложите.
- 2
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности, около 6-8 минут. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не сжечь чеснок.
- 3
Всыпьте рас-эль-ханут, куркуму и кумин. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, пока специи не раскроют свой аромат. Этот процесс усиливает их вкус.
- 4
Верните обжаренное мясо (и выделившийся сок) в кастрюлю. Добавьте протертые томаты, морковь, репу и палочку корицы. Влейте овощной или куриный бульон и замоченный шафран с водой. Перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите смесь до кипения, затем сразу же уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте ей тушиться на медленном огне 1 час, или пока мясо не станет мягким.
- 5
Добавьте кусочки цукини и промытый, отцеженный нут в кастрюлю. Аккуратно перемешайте. Снова накройте и продолжайте тушить еще 30-40 минут, или пока овощи не станут мягкими, а мясо — очень нежным. Бульон должен немного загустеть.
- 6
Пока тушится рагу, приготовьте кускус. Самый традиционный способ — приготовить его на пару над кипящим рагу. Если используете пароварку для кускуса, поместите сухой кускус в верхнюю секцию и готовьте на пару 15-20 минут, один раз перемешав вилкой. Альтернативно, приготовьте согласно инструкции на упаковке, которая обычно предполагает заливание кипящей водой или бульоном кускуса в миске, накрытие и настаивание в течение 5-10 минут, затем взбивание вилкой. Убедитесь, что кускус легкий и рассыпчатый.
- 7
Попробуйте рагу и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Удалите и выбросьте палочку корицы. Подавайте, выложив щедрую порцию рассыпчатого кускуса на большое общее блюдо или индивидуальные тарелки. Поверх кускуса выложите густое рагу, убедившись, что мясо, овощи и бульон распределены равномерно. Обильно украсьте свежей нарезанной кинзой и петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения наиболее нежного и ароматного результата настоятельно рекомендуется использовать лопатку баранины. Бедра курицы — более легкая альтернатива.
- ✓Рас-эль-ханут — это сложная смесь специй; регулируйте количество по своему вкусу. Если ее нет, приготовьте заменитель, используя равные части кумина, кориандра, имбиря, корицы и куркумы, с щепоткой гвоздики и кардамона.
- ✓Чтобы кускус получился рассыпчатым, избегайте чрезмерного перемешивания после приготовления. Лучше всего использовать вилку для взбивания.
- ✓Овощи можно нарезать немного крупнее, если вы хотите, чтобы они лучше сохраняли форму после приготовления.
- ✓Для более глубокого вкуса рагу можно приготовить за день до подачи и разогреть на медленном огне.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие сытные корнеплоды, такие как сладкий картофель, пастернак или тыква баттернат, вместе с морковью и репой.
- Добавьте горсть сушеных абрикосов или изюма в течение последних 30 минут тушения для придания легкой сладости.
- Для более острого варианта добавьте щепотку кайенского перца или мелко нарезанный свежий перец чили (например, серрано или халапеньо) вместе с чесноком и имбирем.