Coques de Recapte(Коки де Рекапте)
Коки де Рекапте — это пикантные андоррские лепешки, похожие на деревенскую пиццу или фокаччу. У них простая основа из теста, покрытая красочной смесью запеченных овощей, таких как перцы, лук и помидоры, часто с добавлением анчоусов или копченой рыбы. 'Рекапте' означает провизия, намекая на их происхождение как портативной еды.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Мука пшеничная общего назначения
- 3 g Сухие дрожжи
- 8 g Соль
- 175 ml Теплая вода
- 30 ml Оливковое масло(для теста, плюс еще для овощей и сбрызгивания)
- 2 medium Красный болгарский перец(без семян, нарезанный)
- 1 large Лук(тонко нарезанный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 1 medium Кабачок(тонко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 4-6 Копченые сардины или анчоусы(по желанию)
- 1 tsp Свежий тимьян или розмарин(рубленый (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль. Сделайте углубление в центре, добавьте теплую воду и 30 мл оливкового масла. Перемешайте до образования рыхлого теста. Вымешивайте на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 5-7 минут до гладкости и эластичности. Поместите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 1 час, или пока тесто не удвоится в объеме.
- 2
Подготовьте овощи: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). На противне смешайте нарезанные перцы, лук, помидоры, кабачки и измельченный чеснок с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем. Запекайте 45-60 минут, или пока овощи не станут мягкими и слегка карамелизованными.
- 3
Соберите коку: Когда тесто поднимется, обомните его и аккуратно растяните или раскатайте на слегка смазанном маслом противне или камне для пиццы, формируя тонкую, деревенскую основу. Также можно использовать прямоугольный противень.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что тесто не слишком толстое, так как основа должна быть относительно тонкой. - 4
Равномерно распределите запеченные овощи по основе из теста. Если используете, выложите сверху копченые сардины или анчоусы. Посыпьте свежими травами, если хотите.
💡 Профессиональные советы: Не перегружайте коку начинкой, так как это может сделать основу сырой. - 5
Слегка сбрызните оливковым маслом. Выпекайте в разогретой духовке при 190°C (375°F) в течение 20-25 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не прогреется.
- 6
Дайте коке немного остыть перед нарезкой и подачей. Ее можно есть теплой или комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы: Коки де Рекапте часто подают как закуску или легкое блюдо.
💡 Профессиональные советы
- ✓Овощи можно запечь заранее.
- ✓Для более быстрого варианта можно использовать готовые запеченные овощи или даже овощи, приготовленные на гриле.
- ✓Экспериментируйте с различными начинками, такими как грибы, баклажаны или другая копченая рыба.
- ✓Убедитесь, что духовка хорошо разогрета для получения более хрустящей корочки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как баклажаны или грибы.
- Используйте различные виды копченой рыбы или даже тунца.
- Вегетарианский вариант можно приготовить без рыбы.
- В некоторых рецептах добавляют немного сыра, хотя это и не является строго традиционным.