Trinxat de Muntanya(Триньшат де Мунтяня (Картофельно-капустная запеканка))
Триньшат де Мунтяня — это деревенское и сытное блюдо, родом из горных регионов Андорры и Каталонии. Это густое пюре из картофеля и капусты, часто обогащенное беконом или свининой, которое затем обжаривается до золотистой корочки, напоминая пикантный блин.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Картофель(очищенный и разрезанный на четвертинки)
- 1/2 medium head Савойская капуста(удалить кочерыжку, крупно нарезать)
- 4 slices Бекон(нарезанный кубиками)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле отварите картофель и капусту в подсоленной воде до мягкости, около 20-25 минут. Тщательно слейте воду.
- 2
Верните слитые овощи в кастрюлю на слабый огонь на несколько минут, чтобы испарилась лишняя влага. Разомните картофель и капусту вместе с помощью картофелемялки или вилки. Вмешайте измельченный чеснок, соль и перец.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что овощи хорошо слиты, чтобы пюре не получилось водянистым. - 3
На отдельной сковороде обжарьте нарезанный кубиками бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Выньте бекон шумовкой и выложите на бумажные полотенца, оставив вытопившийся жир на сковороде.
- 4
Добавьте оливковое масло к беконному жиру на сковороде. Разогрейте на средне-сильном огне. Добавьте картофельно-капустную массу на сковороду и плотно прижмите ее лопаткой, чтобы сформировать большой блин или несколько небольших.
💡 Профессиональные советы: Плотно прижимая массу, вы поможете ей держать форму и получить хрустящую корочку. - 5
Готовьте примерно по 5-7 минут с каждой стороны до золотистой и хрустящей корочки. Возможно, вам придется аккуратно перевернуть триньшат, используя большую тарелку или крышку.
💡 Профессиональные советы: Если триньшат слишком большой, чтобы его легко перевернуть, вы можете готовить его порциями или под грилем в течение последних нескольких минут, чтобы подрумянить верх. - 6
Подавайте триньшат горячим, украсив хрустящими кусочками бекона и свежей петрушкой, по желанию.
💡 Профессиональные советы: Триньшат также можно подавать в виде пюре без обжарки или формировать из него небольшие котлетки.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование капусты, которая полежала после заморозков, традиционно и, как говорят, улучшает ее вкус.
- ✓Перед разминанием убедитесь, что овощи хорошо слиты, чтобы избежать сырой текстуры.
- ✓Не переполняйте сковороду при жарке; при необходимости готовьте порциями.
- ✓Некоторые вариации включают добавление пассерованного лука-порея или грибов в пюре.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте с соусом Ромеско для дополнительного вкуса.
- Добавьте в пюре мелко нарезанный обжаренный лук-порей или грибы.
- В некоторых современных версиях может присутствовать немного сыра.