Escudella Andorrana
Escudella Andorrana – это сытное и традиционное андоррское рагу, которое часто считается национальным блюдом. Это насыщенное, медленно приготовленное блюдо, включающее разнообразные виды мяса, овощей, бобовых и пасты, что делает его идеальным согревающим блюдом, особенно в холодное время года.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Белая фасоль(сушеная, замоченная на ночь)
- 1 large Кость от окорока
- 1 large Кость с костным мозгом
- 2 bone-in Куриные бедра
- 200 g Свиная колбаса(например, ботифарра, нарезанная кусочками или скатанная в шарики)
- 100 g Вяленый окорок(нарезанный кубиками)
- 1/2 head Зеленая капуста(грубо нашинкованная)
- 2 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 2 medium Морковь(нарезанная)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 100 g Нут(сушеный, замоченный на ночь)
- 100 g Рис
- 100 g Мелкая паста-ракушки
- 2 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до мягкости. Добавьте кость от окорока, кость с костным мозгом, куриные бедра, свиную колбасу и вяленый окорок. Слегка обжарьте мясо.
- 2
Добавьте около 6-8 литров воды, чтобы покрыть ингредиенты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 2 часов, чтобы получить насыщенный бульон.
- 3
Добавьте в кастрюлю замоченную белую фасоль и нут. Продолжайте варить на медленном огне еще час.
- 4
Добавьте в кастрюлю нашинкованную капусту, нарезанную морковь и нарезанный кубиками картофель. Варите на медленном огне около 20-30 минут или до готовности овощей.
- 5
Вмешайте рис и пасту-ракушки. Варите еще 15-20 минут или до готовности риса и пасты.
- 6
Удалите кость от окорока и кость с костным мозгом. Вы можете отделить мясо от костей и вернуть его в рагу. Приправьте солью и перцем по вкусу. Дайте эскуделье настояться несколько минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание фасоли и нута на ночь имеет решающее значение для правильного приготовления и усвоения.
- ✓Использование разнообразных видов мяса, в том числе с костями, придает бульону глубину вкуса.
- ✓Эскуделью лучше всего есть в день приготовления.
- ✓Некоторые вариации включают добавление лука-порея или других корнеплодов.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие виды вяленого мяса, например, панчетту или чоризо.
- Включите другие овощи, такие как лук-порей или пастернак.
- В некоторых рецептах используются разные виды пасты или даже клецки.