Escudella de Carn d'Olla amb Galets(Эскуделья де Карн д'Олья с Галетами)
Сытное и традиционное андоррское рагу, «Escudella de Carn d'Olla» — это наваристый бульон, приготовленный с различными видами мяса и овощей, который традиционно подается с крупными макаронами в форме ракушек, называемыми «галеты». Это сытное блюдо, идеально подходящее для холодных месяцев, демонстрирующее деревенские вкусы Пиренеев.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Голяшка говяжья
- 300 g Грудинка свиная
- 2 pieces Бедра куриные
- 100 g Панчетта(нарезанная кубиками)
- 250 g Крупные макароны-ракушки (Галеты)
- 3 medium Картофель(очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 2 medium Морковь(очищенная и крупно нарезанная)
- 1 large Лук-порей(очищенный и крупно нарезанный)
- 150 g Нут(замоченный на ночь)
- 1 piece Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите голяшку говяжью, свиную грудинку, куриные бедра и панчетту в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, которая поднимется на поверхность.
- 2
Добавьте в кастрюлю замоченный нут, лавровый лист и щепотку соли и перца. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 2 часов, или пока мясо не станет нежным.
- 3
Добавьте в кастрюлю картофель, морковь и лук-порей. Продолжайте варить на медленном огне еще 45 минут, или пока овощи не станут мягкими.
- 4
Извлеките мясо и овощи из бульона. Процедите бульон, чтобы удалить твердые частицы. Мясо можно нарезать или разобрать на волокна по желанию. Удалите лавровый лист.
💡 Профессиональные советы: Вы можете сохранить часть овощей для подачи с мясом. - 5
Доведите процеженный бульон снова до кипения. Добавьте галеты и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Приправьте бульон солью и перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Варите галеты в бульоне для максимального впитывания вкуса. - 6
Подавайте эскуделью горячей, с галетами в бульоне, а приготовленное мясо и овощи подавайте отдельно или смешайте с бульоном.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона можно добавить кусочек вяленого окорока или небольшой кусочек морсильи (кровяной колбасы) во время варки.
- ✓Оставшийся бульон можно заморозить и использовать как основу для других супов.
- ✓Убедитесь, что галеты сварены аль денте, чтобы они не размякли в горячем бульоне.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые варианты включают добавление других овощей, таких как репа или капуста.
- Для более острого варианта добавьте в бульон щепотку хлопьев красного перца.