Escudella de Carn Dolla(Эскуделья де Карн Долла (тушеное мясо с добавлением сладкого мяса))
Сытное и ароматное рагу, включающее разнообразное мясо, овощи и пасту, которое часто готовят в холодное время года. Эта версия подчеркивает «карн долла», что означает «сладкое мясо», относящееся к вяленому или консервированному мясу, которое придает уникальную глубину вкусу.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Свиная грудинка(вяленая или соленая, нарезанная кубиками)
- 300 g Голяшка говяжья(с костью, нарезанная на куски)
- 1/2 medium Курица(нарезанная на куски)
- 150 g Панчетта(нарезанная кубиками)
- 200 g Нут(сушеный, замоченный на ночь)
- 3 medium Картофель(очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 2 medium Морковь(очищенная и крупно нарезанная)
- 2 medium Лук-порей(очищенный и крупно нарезанный)
- 1/4 head Капуста(крупно нарезанная)
- 100 g Нут (консервированный)(приготовленный или консервированный, промытый)
- 150 g Мелкая паста(например, диталини или мелкие ракушки)
- 3 liters Вода
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле соедините вяленую свиную грудинку, говяжью голяшку и курицу. Залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, которая поднимается на поверхность.
- 2
Добавьте в кастрюлю замоченный нут и панчетту. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5 часа или до мягкости мяса.
- 3
Добавьте в кастрюлю картофель, морковь, лук-порей и капусту. Продолжайте варить на медленном огне еще 45 минут или до мягкости овощей.
- 4
Выньте мясо из кастрюли. Измельчите или нарежьте его на кусочки размером на один укус. Процедите бульон, по желанию выбросив твердые остатки, или оставьте некоторые овощи для текстуры.
- 5
Верните измельченное мясо в кастрюлю. Добавьте приготовленный консервированный нут и мелкую пасту. Варите еще 10-12 минут или до состояния аль-денте.
💡 Профессиональные советы: Регулируйте количество воды или бульона для достижения желаемой консистенции. - 6
Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Подавайте горячим, убедившись, что в каждой тарелке достаточно мяса, овощей и пасты.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте смесь вяленого и свежего мяса.
- ✓Замачивание нута на ночь имеет решающее значение для правильного приготовления и усвоения.
- ✓Это блюдо можно приготовить заранее, оно хорошо разогревается и часто становится еще вкуснее на следующий день.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте кусок «ботифарры» (андоррской колбасы) для дополнительного вкуса.
- Подавайте с «аллиоли» (чесночным майонезом) для макания.