Antiguan Callaloo Soup(Суп Каллу из Антигуа)
Сытный и питательный суп из каллу (листьев дашина или шпината), окра и ароматного бульона, часто обогащенный кокосовым молоком и приправленный местными специями. Этот суп — уютное основное блюдо с глубокими карибскими корнями.
🧂 Ингредиенты
- 1 bunch Листья каллу (или шпинат)(вымытые и нарезанные)
- 0.5 lb Копченый свиной хвостик (или курица)(очищенный и подготовленный)
- 1 lb Дашин (корень таро)(очищенный и нарезанный)
- 1 lb Зеленый банан (или плантайн)(очищенный и нарезанный ломтиками)
- 1 lb Батат(очищенный и нарезанный)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 5 cloves Чеснок(нарезанный кубиками)
- 4 sprigs Тимьян
- 1 Перец скотч боннет(целый или половинка, регулируйте по остроте)
- 1 can (approx. 13.5 oz) Кокосовое молоко
- 4 cups Вода (или куриный бульон)(по мере необходимости)
- 1 tsp Универсальная приправа
- Соль(по вкусу)
- 0.25 tsp Кайенский перец
- 1 pinch Сахар(по желанию, для баланса вкуса)
- 1.5 cups Мука(для клецок (по желанию))
- Вода(для клецок)
- 0.25 tsp Соль(для клецок)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете свиной хвостик, отварите его в воде около 30 минут, сменив воду один или два раза, чтобы удалить излишки соли и смягчить. Слейте воду и отложите. Если используете курицу, приправьте ее универсальной приправой, солью и кайенским перцем.
- 2
В большой кастрюле на небольшом количестве масла обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте тимьян и нарезанные листья каллу (или шпинат). Готовьте несколько минут до увядания.
- 3
Добавьте воду (или бульон), кокосовое молоко, подготовленный свиной хвостик (или курицу), перец скотч боннет и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 20 минут.
- 4
Добавьте в кастрюлю нарезанный дашин, зеленый банан и батат. Продолжайте варить на медленном огне до мягкости овощей, около 25-30 минут. При необходимости добавьте еще воды, если суп станет слишком густым.
- 5
Пока суп варится, приготовьте клецки (если используете): смешайте муку, соль и достаточное количество воды, чтобы получилось мягкое тесто. Кратковременно замесите и отложите.
- 6
Когда овощи станут мягкими, вы можете размять некоторые из них о стенки кастрюли, чтобы загустить суп, или использовать погружной блендер для более гладкой консистенции (по желанию). Добавьте клецки в кипящий суп и варите, пока они не всплывут и не будут готовы.
- 7
Попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив соль и щепотку сахара, если желаете. Перед подачей удалите перец скотч боннет.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного супа используйте куриный бульон вместо воды.
- ✓Отрегулируйте количество перца скотч боннет, чтобы контролировать уровень остроты. Вы также можете удалить его перед измельчением, если предпочитаете менее острый вкус.
- ✓Если листья каллу недоступны, шпинат является хорошей заменой, хотя вкус будет менее выраженным.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как ямс или эддос.
- Для версии с морепродуктами добавьте краба или рыбу ближе к концу приготовления.
- Подавайте с каплей острого соуса.