Bondiola a la Cerveza(Бондиола в пиве)
Beer-Braised Pork Shoulder
Бондиола в пиве — любимое аргентинское блюдо, представляющее собой нежную, долго тушеную свиную лопатку, приготовленную в пиве, что создает насыщенный, пикантный соус. Это сытное блюдо является основным в аргентинских домах, его часто подают на семейных застольях и праздниках, демонстрируя страсть страны к ароматным, сытным свиным блюдам.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Свиная лопатка (Бондиола)(примерно 3.3 фунта, нарезанная кубиками по 2 дюйма или оставленная целиком)
- 500 ml Лук(нарезанный или крупно порубленный)
- 2 large Чеснок(измельченный)
- 6 cloves Морковь(нарезанная кусочками размером с укус)
- 3 tbsp Стебли сельдерея(нарезанные кусочками размером с укус)
- 2 tbsp Темное пиво (стаут или портер)(около 3 стаканов)
- 1.5 tsp Говяжий бульон(около 1 стакана, по желанию, для более насыщенного соуса)
- 1 tsp Оливковое масло(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка свинины: Если используете целую свиную лопатку, удалите лишний жесткий жир, но оставьте немного мраморности для вкуса и сочности. Нарежьте кубиками размером около 5 см, если хотите ускорить приготовление и увеличить соотношение соуса к мясу. Тщательно просушите мясо бумажными полотенцами.
⏱️ 5 minutes - 2
Обжаривание свинины: Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Обильно приправьте свинину солью и перцем. Обжаривайте свинину партиями до глубокого коричневого цвета со всех сторон, примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Выньте обжаренную свинину и отложите в сторону.
⏱️ 15 minutes - 3
Пассерование ароматических овощей: Добавьте в ту же кастрюлю нарезанный лук, морковь и сельдерей. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумяненными, примерно 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и копченую паприку, готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 8 minutes - 4
Деглазирование и тушение: Влейте примерно половину темного пива и соскребите со дна кастрюли прилипшие кусочки. Верните обжаренную свинину в кастрюлю. Положите лавровый лист и веточку розмарина. Если используете, добавьте мед и дижонскую горчицу.
⏱️ 3 minutes - 5
Добавление жидкости и варка на медленном огне: Влейте оставшееся пиво и говяжий бульон (если используете), убедившись, что свинина почти полностью погружена. Доведите жидкость до легкого кипения. Плотно накройте кастрюлю крышкой.
⏱️ 2 minutes - 6
Медленное приготовление: Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 2-3 часа, или пока свинина не станет очень мягкой и легко распадаться на волокна. Альтернативно, можно тушить в предварительно разогретой духовке при 160°C (325°F) в течение того же времени.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 7
Завершение приготовления соуса: Когда свинина станет мягкой, аккуратно достаньте ее из кастрюли и отложите в сторону. Если соус слишком жидкий, увеличьте огонь до средне-высокого и дайте ему покипеть без крышки, пока он не загустеет до желаемой консистенции. При необходимости снимите лишний жир. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец.
⏱️ 5 minutes - 8
Подача: Нарежьте или разберите на волокна бондиолу и выложите на сервировочное блюдо. Обильно полейте мясо насыщенным пивным соусом. При желании украсьте свежей зеленью, такой как петрушка или розмарин.
⏱️ 5-10 minutes - 9
Shred or slice the bondiola and serve hot, spooning the rich beer sauce over the top. This dish is excellent served with mashed potatoes, polenta, or crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса замаринуйте свинину в пиве и специях как минимум на 4 часа или на ночь в холодильнике перед обжариванием.
- ✓Если вы предпочитаете более густой соус, вы можете смешать столовую ложку кукурузного крахмала с небольшим количеством холодной воды и добавить его в кипящий соус в последние 10 минут приготовления.
- ✓Бондиола в пиве отлично сочетается с нежным картофельным пюре, запеченными корнеплодами или хрустящим хлебом, чтобы впитать вкусный соус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте более светлый лагер или светлый эль для менее выраженного пивного вкуса.
- Добавьте грибы или другие корнеплоды, такие как пастернак, в жидкость для тушения для придания дополнительной сложности.
- Для более пикантного вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца или мелко нарезанный халапеньо к ароматическим овощам.