Sini Kofte(Сини Кефте)
Сини Кефте – это запеченное армянское блюдо, по сути, запеканка из кефте (смеси, похожей на фрикадельки). Оно состоит из ароматной начинки из пряного мясного фарша и лука, уложенной между мягким тестом из мелкой булгура и нежирного мясного фарша. Запеченное до золотисто-коричневой корочки, это сытное и впечатляющее блюдо, которое часто подают на праздниках.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Мелкий булгур
- 1 lb Очень нежирный говяжий фарш(для теста)
- 1 lb Говяжий фарш(для начинки)
- 4 large Крупный лук(мелко нарезанный)
- 2 medium Лук-шалот(мелко нарезанный (по желанию, для теста))
- 2 tbsp Перечная паста (например, алеппская)
- 3 tbsp Соль(разделить, или по вкусу)
- 2 tsp Черный перец(разделить, или по вкусу)
- 2 tsp Душистый перец(разделить)
- 1 tbsp Хлопья красного перца (Алеппский перец)(разделить)
- 1 tbsp Корица
- 1 tsp Гвоздика(молотая)
- 1 tsp Мускатный орех(молотый)
- Холодная вода(по мере необходимости)
- Растительное масло или оливковое масло(для смазывания и кисточкой)
- Кедровые орешки(поджаренные, для начинки (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте начинку: На большой сковороде разогрейте немного масла на среднем огне. Добавьте 1 фунт говяжьего фарша для начинки и готовьте, разминая, до подрумянивания. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости. Вмешайте 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку черного перца, 1 чайную ложку душистого перца, 1 столовую ложку хлопьев красного перца, корицу, гвоздику и мускатный орех. Готовьте еще 2-3 минуты до появления аромата. Если используете, добавьте поджаренные кедровые орешки. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Некоторые рецепты предполагают сначала обжарить лук до прозрачности, а затем добавить мясо.
- 2
Подготовьте тесто: Промойте мелкий булгур в сите. В большой миске смешайте 1 фунт очень нежирного говяжьего фарша, промытый булгур, нарезанный лук-шалот (если используете), 2 столовые ложки соли, 1 чайную ложку черного перца, 1 чайную ложку душистого перца, 1 столовую ложку перечной пасты и 1 столовую ложку хлопьев красного перца. Постепенно добавляйте холодную воду понемногу и тщательно вымешивайте смесь руками до образования мягкого, однородного теста, которое не липнет. Это может занять около 10-15 минут. В качестве альтернативы используйте кухонный комбайн партиями.
- 3
Соберите Сини Кефте: Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Слегка смажьте маслом или сливочным маслом форму для выпечки размером 13x9 дюймов или большую круглую форму.
- 4
Разделите смесь для теста на две равные части. Одну часть равномерно распределите по дну подготовленной формы для выпечки, чтобы получился базовый слой толщиной около 1/2 дюйма.
💡 Профессиональные советы: Намочите руки холодной водой, чтобы тесто не прилипало. - 5
Равномерно распределите остывшую мясную начинку поверх нижнего слоя теста.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что начинка распределена до краев. - 6
Раскатайте вторую часть смеси для теста на пергаментной бумаге или пищевой пленке до такого же размера и толщины, как и нижний слой. Аккуратно переверните этот слой поверх начинки, слегка прижимая, чтобы запечатать края. Разровняйте верхнюю поверхность, при необходимости смачивая руки.
💡 Профессиональные советы: Если верхний слой трескается, используйте мокрые пальцы, чтобы залатать его. - 7
Сделайте надрезы на верхнем слое теста желаемой формы (квадраты или ромбы) острым ножом, прорезая примерно на 3/4 глубины. Смажьте верх небольшим количеством оливкового масла или растопленного сливочного масла.
💡 Профессиональные советы: Некоторые традиционные узоры надрезов создают ромбовидную решетку. - 8
Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 35-40 минут или до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым и полностью не пропечется.
- 9
Дайте Сини Кефте постоять около 10 минут, прежде чем разрезать по надрезам и подавать. Часто подают с простым йогуртом или легким салатом.
💡 Профессиональные советы: Дайте ему немного постоять, чтобы он лучше держал форму при разрезании.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование очень нежирного говяжьего фарша для теста имеет решающее значение для правильной текстуры.
- ✓Тщательное вымешивание теста необходимо для получения гладкой и эластичной консистенции.
- ✓Убедитесь, что начинка полностью остыла перед выкладкой, чтобы тесто не стало клейким.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах лук-шалот в тесто не добавляют.
- Добавьте в начинку слой обжаренного лука-порея или других овощей.
- Экспериментируйте с различными комбинациями специй для начинки.