Bahraini Harees(Бахрейнский Харис)
Харис — это традиционное бахрейнское блюдо, приготовленное из дробленой пшеницы и мяса (обычно курицы или баранины), которое медленно тушится до кремообразной, похожей на кашу консистенции. Это сытное и уютное блюдо, которое часто подают во время праздников и Рамадана.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Пшеница для хариса (дробленая)
- 1 kg Курица или баранина на кости
- 6 cups Вода(плюс еще при необходимости)
- 2 Палочки корицы
- to taste Соль
- for serving Сливочное масло или гхи
- for garnish Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте пшеницу под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду и замочите в свежей воде минимум на 8 часов или на ночь.
- 2
В большой кастрюле добавьте курицу или баранину и 6 стаканов воды. Варите на среднем огне до мягкости мяса. Выньте мясо из бульона, удалите кости и разберите на волокна или нарежьте. Снимите жир с бульона и отложите.
- 3
Слейте воду с замоченной пшеницы и переложите ее в новую большую кастрюлю. Добавьте достаточно отложенного бульона (примерно на три пальца выше уровня пшеницы), палочки корицы и соль. Варите на среднем огне до очень мягкого состояния пшеницы, около 1,5-2 часов, добавляя больше бульона по мере его выпаривания.
- 4
Добавьте измельченное мясо в кастрюлю с пшеницей. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока смесь не загустеет. Разомните смесь картофельным прессом или погружным блендером до однородной и кремообразной консистенции. Альтернативно, измельчите порциями в кухонном комбайне и верните в кастрюлю.
- 5
Продолжайте готовить на медленном огне еще 10-15 минут, время от времени помешивая, пока Харис не достигнет густой, кремообразной консистенции. Удалите палочки корицы перед подачей.
- 6
Для подачи разложите Харис по мискам. Сверху на каждую порцию положите кусочек сливочного масла или гхи и посыпьте черным перцем.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкой консистенции можно использовать погружной блендер или кухонный комбайн для измельчения сваренной пшеницы и мяса.
- ✓Отрегулируйте количество жидкости для достижения желаемой консистенции; она должна быть густой, но все еще текучей.
- ✓Харис можно приготовить заранее и аккуратно разогреть с небольшим количеством воды или бульона, если он станет слишком густым.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют щепотку кардамона или мускатного ореха для дополнительного аромата.
- Для более сладкого варианта во время финального этапа приготовления можно добавить немного сахара.