Qoozi Lamb with Rice(Кузи из баранины с рисом)
Праздничное и традиционное блюдо Бахрейна, Кузи представляет собой целого жареного ягненка или крупные куски баранины, приготовленные до невероятной мягкости, подаваемые поверх ароматного риса, настоянного на специях, и часто украшенные орехами и изюмом. Это главное блюдо для торжеств.
🧂 Ингредиенты
- 4-5 kg Целый ягненок или большая баранья нога
- 3 large Лук(разрезанный на четвертинки)
- 10 whole Зубчики чеснока
- 4 pieces Лавровый лист
- 6 pods Коробочки кардамона
- 2 sticks Палочки корицы
- 5 whole Гвоздика
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 4 cups Рис басмати
- 0.5 cup Топленое масло (гхи) или растительное масло
- 1 tsp Куркума молотая
- 2 pieces Сушеный лайм (луми)(проколотый)
- 0.5 cup Изюм(замоченный)
- 0.5 cup Миндаль или кедровые орешки(бланшированный и обжаренный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C.
- 2
Если используете целого ягненка, тщательно его очистите. Если используете баранью ногу, срежьте лишний жир. Сделайте глубокие надрезы по всей поверхности мяса.
- 3
В большой миске смешайте нарезанный на четвертинки лук, целые зубчики чеснока, лавровый лист, коробочки кардамона, палочки корицы, гвоздику, соль и перец. Часть этой смеси нафаршируйте в надрезы ягненка.
- 4
Поместите ягненка в большую форму для запекания. Вокруг ягненка выложите оставшуюся смесь лука и чеснока. Можно добавить чашку-две воды на дно формы, чтобы создать пар.
- 5
Плотно накройте ягненка фольгой. Запекайте в разогретой духовке 3-4 часа или до тех пор, пока мясо не станет очень нежным и не начнет легко отделяться от костей. Периодически поливайте собственным соком.
- 6
Пока готовится ягненок, приготовьте рис. Промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной. Замочите его в воде примерно на 30 минут.
- 7
В большой кастрюле разогрейте топленое масло или масло на среднем огне. Добавьте промытый рис, куркуму, проколотые сушеные лаймы и щепотку соли. Обжаривайте минуту, пока зерна риса не покроются маслом.
- 8
Добавьте достаточно воды, чтобы она покрывала рис примерно на 2,5 см (примерно 5-6 стаканов). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-20 минут или пока рис не приготовится и вода не впитается.
- 9
Когда ягненок будет готов, аккуратно извлеките его из формы для запекания и отложите, чтобы он отдохнул. Процедите сок из формы, сняв излишки жира. При желании можно использовать немного этого сока для увлажнения риса.
- 10
Взбейте готовый рис вилкой. Аккуратно вмешайте замоченный изюм и обжаренные орехи или кедровые орешки.
- 11
Для подачи выложите рис со специями на большое сервировочное блюдо. Сверху поместите жареного ягненка. Полейте небольшим количеством оставшегося сока от баранины.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если используете целого ягненка, убедитесь, что он правильно очищен и подготовлен. Маринование ягненка на ночь со специями может усилить вкус.
- ✓Медленное приготовление при низкой температуре — ключ к получению нежной баранины. Не торопитесь с запеканием.
- ✓Регулируйте количество специй в рисе по своему вкусу. Некоторые добавляют шафран для цвета и аромата.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте разные куски баранины, такие как лопатка или голень, если целый ягненок не подходит.
- Добавьте в рис обжаренный лук и щепотку корицы для дополнительного вкуса.
- Подавайте с гарниром из простого йогурта или простого арабского салата.