Bahraini Samak Maqluba(Бахрейнский Самак Маклюба)
Визуально эффектное и ароматное блюдо из риса «наоборот» с жареной рыбой, овощами и пряным рисом — неотъемлемая часть бахрейнской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 700 g Филе белой рыбы (например, хамур, треска или морской окунь)(нарезать крупными кусками)
- 2 cups Рис басмати
- 2 medium Лук(тонко нарезанный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 1 medium Баклажаны(нарезанные кружочками)
- 2 medium Картофель(нарезанный кружочками)
- 1 cup Цветная капуста(соцветия)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 cup Растительное масло(для жарки)
- 2 tsp Смесь специй бахарат
- 1 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Кумин молотый
- 0.5 tsp Корица молотая
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1/4 cup Свежая кинза(нарубленная, для украшения)
- Лимонные дольки(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте рис басмати и замочите его в воде на 30 минут. Хорошо слейте воду.
💡 Профессиональные советы: Замачивание риса помогает ему готовиться более равномерно и лучше впитывать ароматы. - 2
Приправьте куски рыбы солью, перцем, куркумой, кумином и половиной смеси специй бахарат. В большой сковороде разогрейте примерно 1/2 стакана растительного масла на среднем огне. Обжарьте куски рыбы до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Выньте из сковороды и отложите.
⏱️ 8-10 minutes💡 Профессиональные советы: Не перегружайте сковороду; при необходимости жарьте партиями. - 3
В той же сковороде при необходимости добавьте еще масла. Обжарьте ломтики баклажанов до золотисто-коричневого цвета и мягкости. Выньте и отложите. Обжарьте ломтики картофеля до золотисто-коричневого цвета и мягкости. Выньте и отложите. Обжарьте соцветия цветной капусты до легкой золотистости. Выньте и отложите.
⏱️ 15-20 minutes💡 Профессиональные советы: Регулируйте нагрев по мере необходимости, чтобы избежать подгорания. - 4
В большой глубокой кастрюле или утятнице выложите дно нарезанным луком, затем ломтиками помидоров, затем обжаренными овощами (баклажаны, картофель, цветная капуста). Сверху на овощи выложите обжаренные куски рыбы.
- 5
В отдельной миске смешайте промытый рис с оставшейся смесью специй бахарат, молотой корицей, измельченным чесноком, солью и перцем. Хорошо перемешайте.
- 6
Аккуратно распределите приправленную рисовую смесь поверх рыбы и овощей в кастрюле. Добавьте достаточно горячей воды или рыбного/овощного бульона, чтобы покрыть рис примерно на 2.5 см.
- 7
Доведите жидкость до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой (можно положить чистое кухонное полотенце под крышку для лучшего уплотнения) и тушите около 30-40 минут, или пока рис не приготовится и жидкость не впитается.
⏱️ 30-40 minutes💡 Профессиональные советы: Избегайте подъема крышки во время приготовления, чтобы пар не выходил. - 8
После приготовления оставьте кастрюлю под крышкой вне огня на 10 минут. Аккуратно накройте кастрюлю большой сервировочной тарелкой. Одним быстрым движением переверните кастрюлю на тарелку, чтобы раскрыть маклюбу.
⏱️ 10 minutes - 9
Украсьте свежей рубленой кинзой и подавайте горячим с дольками лимона и йогуртом или простым салатом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что все овощи и рыба хорошо дренированы после жарки, чтобы маклюба не получилась жирной.
- ✓Рекомендуется использовать качественную рыбу, которая хорошо держит форму при жарке.
- ✓Ключ к успешной маклюбе — аккуратное выкладывание слоями и уверенное переворачивание.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как болгарский перец или цукини.
- Используйте курицу или баранину вместо рыбы для другого вкусового профиля.