Beef Tehari(Биф Техари)
Биф Техари — это ароматное блюдо из риса, приготовленное в одной посуде, родом из Бангладеш. Его часто считают более простым и деревенским аналогом бирьяни. В нем нежные кусочки говядины, приготовленные с ароматным рисом басмати, с добавлением смеси традиционных специй, и часто легкий оттенок горчичного масла и зеленых перцев чили для характерного бангладешского вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 700 g Говядина(нарезанная мелкими кусочками)
- 500 g Рис Басмати(замоченный на 30 минут)
- 0.5 cup Горчичное масло(или растительное масло)
- 1 cup Лук(мелко нарезанный)
- 2 tbsp Имбирная паста
- 2 tbsp Чесночная паста
- 8 whole Зеленый перец чили(надрезанный, количество по вкусу)
- 0.5 cup Йогурт
- 2 inches Палочки корицы
- 4 pieces Зеленые коробочки кардамона
- 4 pieces Гвоздика
- 2 pieces Лавровый лист
- 1 tsp Семена кумина
- 1 tsp Кориандровая пудра
- 0.5 tsp Куркума
- 0.5 tsp Красный перец чили(количество по вкусу)
- 1 tsp Гарам масала
- 1.5 tsp Соль(или по вкусу)
- 5 cups Вода(горячая)
- 0.5 cup Молоко(горячее)
- 1 tsp Кевра вода
- 2 tbsp Ghee
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринуйте говядину: В миске смешайте кусочки говядины с йогуртом, имбирной пастой, чесночной пастой, солью, семенами кумина, кориандровой пудрой, куркумой, порошком красного перца чили, гарам масалой и половиной зеленых перцев чили (грубо нарезанных). Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 30 минут, а лучше на более длительное время в холодильнике.
💡 Профессиональные советы: Маринование в течение ночи усилит вкус. - 2
Приготовьте говядину: Разогрейте горчичное масло в кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до золотистого цвета. Добавьте маринованную говядину и готовьте, часто помешивая, пока говядина не изменит цвет и слегка не подрумянится. Добавьте примерно 1 стакан горячей воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 45-60 минут, или пока говядина не станет мягкой. Время от времени помешивайте и добавляйте больше воды, если она становится слишком сухой.
- 3
Подготовьте рис: Пока готовится говядина, промойте рис басмати, пока вода не станет прозрачной. Замочите его в воде на 30 минут, затем хорошо слейте воду.
- 4
Соедините и готовьте: Как только говядина станет мягкой и образуется густой соус, добавьте в кастрюлю слитый рис. Аккуратно перемешайте рис с говядиной и соусом. Добавьте оставшуюся горячую воду, горячее молоко, кевра воду и ghee. Осторожно перемешайте, стараясь не сломать зерна риса. Сверху выложите целые зеленые перцы чили.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что уровень жидкости находится чуть выше риса. - 5
Приготовьте техари на пару: Плотно накройте кастрюлю крышкой (при необходимости можно запечатать края тестом, чтобы пар не выходил). Готовьте на очень слабом огне (на углях) около 20-25 минут, или пока рис полностью не приготовится и вся жидкость не впитается.
- 6
Дайте настояться и подавайте: Выключите огонь и дайте техари настояться под крышкой еще 10-15 минут, прежде чем аккуратно взрыхлить вилкой и подавать горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование горчичного масла традиционно и придает особый вкус.
- ✓Регулируйте количество зеленых перцев чили в зависимости от ваших предпочтений по остроте.
- ✓Убедитесь, что у кастрюли плотно прилегающая крышка, чтобы эффективно удерживать пар.
- ✓Не перемешивайте рис слишком сильно после добавления, чтобы он не ломался.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо говядины можно использовать баранину.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество томатной пасты или пюре из помидоров в маринад для говядины.