Kosha Mangsho(Коша Мангшо)
Насыщенное и острое тушеное карри из баранины с густым соусом, которое часто считается праздничным блюдом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранина(с костями, нарезанная средними кусками)
- 4 large Лук(мелко нарезанный)
- 2 tbsp Имбирная паста
- 2 tbsp Чесночная паста
- 3 medium Помидоры(пюрированные)
- 1/2 cup Йогурт(взбитый)
- 1 tsp Куркума молотая
- 1-2 tsp Красный перец чили молотый(по вкусу)
- 2 tsp Кориандр молотый
- 1 tsp Кумин молотый
- 1 tsp Гарам масала молотая
- 4-5 Гвоздика целая
- 4-5 Зеленый кардамон стручки
- 1 inch Палочка корицы
- 2 Лавровый лист
- 1/2 cup Горчичное масло
- to taste Соль
- as needed Вода
- 1 tbsp Гхи(по желанию, для финиша)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замаринуйте баранину с йогуртом, имбирной пастой, чесночной пастой, куркумой, красным перцем чили, кориандром, кумином и солью. Оставьте мариноваться минимум на 1 час, а лучше на ночь в холодильнике.
💡 Профессиональные советы: Маринование размягчает мясо и насыщает его вкусом. - 2
Разогрейте горчичное масло в кастрюле с толстым дном или в жаровне на среднем огне. Добавьте лавровый лист, палочку корицы, гвоздику и стручки кардамона. Обжаривайте минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Этот процесс может занять 15-20 минут.
💡 Профессиональные советы: Терпение здесь — ключ к хорошей основе вкуса. - 4
Добавьте маринованную баранину в кастрюлю. Обжаривайте мясо со всех сторон около 10-15 минут, пока оно не изменит цвет.
- 5
Добавьте томатное пюре и готовьте еще 5-7 минут, пока масло не начнет отделяться от масалы.
- 6
Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо в собственном соку. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Добавьте немного теплой воды, если смесь становится слишком сухой.
💡 Профессиональные советы: Этот процесс медленного приготовления имеет решающее значение для нежности и развития вкуса. - 7
Продолжайте готовить 1,5-2 часа или до тех пор, пока баранина не станет мягкой, а соус не загустеет до насыщенной консистенции 'коша' (что означает 'обжаривать' или 'готовить в сухой масале'). При необходимости добавьте еще теплой воды для достижения желаемой консистенции соуса.
- 8
Вмешайте гарам масалу и гхи (если используете). Готовьте еще 5 минут.
- 9
Подавайте горячим с рисом, роти или паратхой.
💡 Профессиональные советы: Дав карри настояться 15-20 минут перед подачей, можно усилить вкус.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте баранину хорошего качества с небольшим количеством жира для лучшего вкуса и нежности.
- ✓Горчичное масло — традиционный ингредиент, придающий особый пикантный вкус; регулируйте по своему предпочтению.
- ✓Техника 'коша' включает медленное приготовление и частое помешивание для получения насыщенного, густого соуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько картофелин, нарезанных крупными кусками, за последний час приготовления.
- Щепотка сахара может сбалансировать вкусы, если карри получилось слишком терпким.