Bajan Lamb Stew(Баджанское тушеное мясо из баранины)
Сытное и ароматное тушеное мясо из баранины, медленно приготовленное со смесью ароматных овощей и специй, создающее насыщенное и утешительное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Лопатка или нога баранины(нарезанная кусками по 5 см)
- 2 tbsp Растительное масло
- 1 tbsp Коричневый сахар
- 2 tsp Гвоздика
- 2 tsp Пименто (душистый перец)
- 2 tsp Молотый мускатный орех
- 6 sprigs Свежие веточки тимьяна
- 0.5 bulb Чеснок(зубчики очищенные и раздавленные)
- 1 Перец скотч боннет(мелко нарезанный, семена удалены для уменьшения остроты)
- 1 Стебель сельдерея(нарезанный)
- 0.5 Зеленый болгарский перец(нарезанный кусками по 1,5 см)
- 1 Красный болгарский перец(мелко нарезанный)
- 2 Зеленый лук(мелко нарезанный)
- 1 Лук репчатый(нарезанный)
- 1 tsp Подкрашиватель для соуса (gravy browning)
- 2 Лавровый лист
- 1 liter Вода
- 1 tbsp Кукурузный крахмал(смешать с 2 ст. л. воды для загущения)
- 1 tbsp Ром(по желанию)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте куски баранины в миске с водой и соком 1 лимона, затем слейте воду и обсушите.
💡 Профессиональные советы: Лимонный сок помогает смягчить мясо и удалить неприятный запах дичи. - 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте коричневый сахар и готовьте несколько минут до золотистого цвета и карамелизации.
- 3
Добавьте куски баранины в кастрюлю и обжаривайте, переворачивая, до золотистой корочки со всех сторон.
- 4
Добавьте 1 литр воды, гвоздику, душистый перец, мускатный орех, веточки тимьяна, соль и черный перец. Доведите до кипения, снимая пену, которая поднимается на поверхность.
💡 Профессиональные советы: Снятие пены помогает получить более чистый вкус. - 5
Тем временем измельчите в кухонном комбайне раздавленный чеснок, нарезанный перец скотч боннет, сельдерей, зеленый болгарский перец, красный болгарский перец, зеленый лук и нарезанный репчатый лук до получения грубой пасты.
💡 Профессиональные советы: Регулируйте количество перца скотч боннет в соответствии с желаемой остротой. - 6
Добавьте измельченную овощную пасту в кастрюлю вместе с подкрашивателем для соуса и лавровым листом. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Подкрашиватель для соуса придает насыщенный цвет и глубину вкусу. - 7
Снова доведите тушеное мясо до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2-2,5 часа или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким.
💡 Профессиональные советы: Медленное и долгое приготовление – ключ к нежной баранине. - 8
В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды до получения однородной пасты. Добавьте эту пасту в тушеное мясо.
💡 Профессиональные советы: Это поможет загустить соус. - 9
Тушите еще 10 минут без крышки, пока соус не загустеет до консистенции сливок. Добавьте ром (по желанию).
- 10
Подавайте горячим, украсив свежими веточками тимьяна, с хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы: Это тушеное мясо также вкусно подавать с рисом или картофельным пюре.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса замаринуйте баранину со специями и овощами на несколько часов или на ночь перед приготовлением.
- ✓Если у вас нет пименто, используйте душистый перец.
- ✓Обращайтесь с перцем скотч боннет осторожно; при необходимости используйте перчатки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как морковь или сладкий картофель, вместе с остальными овощами.
- Для более насыщенного соуса перед тушением можно добавить немного красного вина.