Barbadian Okra and Pigeon Pea Stew(Рагу из бамии и гороха пижон на барбадосский манер)
Сытное и ароматное вегетарианское рагу с нежным горохом пижон и бамией, тушеное в насыщенном, пряном кокосовом молоке с ароматными овощами. Это блюдо — согревающая классика, демонстрирующая яркие вкусы барбадосской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Горох пижон(свежий или замороженный (если используете консервированный, слейте жидкость и промойте 2 банки))
- 1 lb Бамия(очищенная и нарезанная кусочками по 2,5 см)
- 2 tablespoons Кокосовое масло
- 1 large Желтый лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2-3 Перец пименто(нарезанный (по желанию, или замените небольшим болгарским перцем))
- 1 large Помидор(нарезанный)
- 1 cup Тыква или мускатная тыква(очищенная и нарезанная кубиками)
- 1 teaspoon Тимьян(свежие листья)
- 1/2 Перец скотч боннет(мелко нарезанный (по желанию, регулируйте по остроте))
- 1 can (13.5 oz) Кокосовое молоко(полножирное)
- 1 cup Овощной бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1-2 teaspoons Коричневый сахар или патока(по желанию, для легкой сладости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете свежий или замороженный горох пижон, отварите его в кипящей воде до готовности (около 40-60 минут). Если используете консервированный, слейте жидкость и промойте.
- 2
Разогрейте кокосовое масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок, нарезанный перец пименто (если используете) и нарезанный помидор. Обжаривайте еще 3-4 минуты до появления аромата и пока помидоры не начнут размягчаться.
- 4
Добавьте нарезанную кубиками тыкву или мускатную тыкву, листья тимьяна и нарезанный перец скотч боннет (если используете). Готовьте 2-3 минуты, периодически помешивая.
- 5
Добавьте сваренный или консервированный горох пижон, кокосовое молоко и овощной бульон. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. При желании добавьте коричневый сахар или патоку.
- 6
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20-25 минут, или пока тыква/мускатная тыква не станет мягкой.
- 7
Добавьте в кастрюлю нарезанную бамию. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить еще 10-15 минут, или пока бамия не станет мягкой, но не слишком слизистой.
💡 Профессиональные советы: Избегайте переваривания бамии, чтобы сохранить более плотную текстуру. - 8
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Это рагу вкусно подавать с рисом и горошком или как самостоятельное блюдо.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого рагу оставьте часть семян в перце скотч боннет или добавьте больше.
- ✓Если вы предпочитаете более густое рагу, можно размять часть приготовленной тыквы о стенку кастрюли.
- ✓Свежий тимьян дает лучший аромат, но сушеный тимьян можно использовать как замену (используйте примерно 1/3 от количества).
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как сладкий картофель или дашин.
- Для не вегетарианской версии добавьте в рагу предварительно отваренную соленую свиную ножку или курицу.
- Капля сока лайма в конце может освежить вкус.