Mushroom and Potato Zrazy(Картофельные драники с грибами (Зразы))
Пикантные картофельные котлеты, начиненные ароматной смесью обжаренных грибов и лука. Это сытное и домашнее белорусское блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Картофель(очищенный и нарезанный на равные части)
- 160 g Сливочное масло(несоленое, разделить)
- 140 ml Молоко
- 2 large Яйца(разделить)
- 2 large Яичные желтки(взбитые)
- 320 g Пшеничная мука(плюс немного для присыпки)
- 1 pinch Мускатный орех
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 640 g Смесь грибов(предпочтительно свежие шиитаке и шампиньоны, мелко нарезанные)
- 3 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 3 tbsp Оливковое масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Отварите очищенный картофель в подсоленной воде до готовности. Хорошо слейте воду.
- 2
Разомните слитый картофель со 80 г сливочного масла и молоком. Перемешайте до однородности. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что картофель хорошо слит, чтобы избежать комковатой текстуры. - 3
Приготовьте начинку: растопите оставшиеся 80 г сливочного масла на сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук и грибы. Приправьте солью и тушите на медленном огне 10 минут, помешивая время от времени, пока смесь не станет темно-коричневой и сухой.
💡 Профессиональные советы: Частое помешивание помогает добиться глубокого, насыщенного вкуса. - 4
В миске смешайте картофельное пюре, 2 целых яйца, взбитые желтки и муку. Приправьте перцем. Перемешивайте, пока не получится однородное тесто.
- 5
Сформируйте из картофельной массы шарики одинакового размера, примерно с небольшое яйцо. Расплющите каждый шарик в лепешку размером с ладонь.
💡 Профессиональные советы: Слегка присыпьте руки мукой, чтобы тесто не прилипало. - 6
Выложите порцию грибной начинки в центр каждой картофельной лепешки. Подогните края картофельного теста поверх начинки, полностью закрыв ее, чтобы получилась хорошо запечатанная котлета.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что начинка полностью закрыта, чтобы она не вытекла во время жарки. - 7
Разогрейте оливковое масло на большой сковороде на среднем огне. Обжарьте по 3-4 зразы за раз примерно по 4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки.
💡 Профессиональные советы: Не перегружайте сковороду; при необходимости жарьте партиями. - 8
Снимите зразы со сковороды и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Подавайте горячими с любимым соусом, например, со сметаной или томатной сальсой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для вегетарианского варианта убедитесь, что ваше сливочное масло подходит для вегетарианцев.
- ✓Грибную начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
- ✓Подавайте с ложкой сметаны или легкой заправкой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку сушеных трав, таких как тимьян или майоран, в грибную начинку.
- Для более насыщенного картофельного теста добавьте столовую ложку сливочного масла.