👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Выложите песочное тесто в форму для тарта диаметром 23 см. Проколите дно вилкой и выпекайте вслепую 15 минут. Удалите пергамент и груз, выпекайте еще 5 минут до легкого золотистого цвета.

   ⏱️ 20 minutes

   💡 Профессиональные советы: Выпечка вслепую предотвращает размокание дна.
2. 2

   Пока печется тесто, растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте половинки эндивия срезом вниз и готовьте 5-7 минут до легкой карамелизации. Переверните и готовьте еще 3-4 минуты.

   ⏱️ 10 minutes

   💡 Профессиональные советы: Карамелизация эндивия смягчает его горечь.
3. 3

   Выньте эндивий из сковороды и дайте немного остыть. Нарежьте кусочками удобного для еды размера. Добавьте нарезанную кубиками ветчину.

   💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что эндивий достаточно остыл, чтобы его можно было брать руками.
4. 4

   В миске взбейте яйца, жирные сливки, молоко, тертый сыр Грюйер, мускатный орех, соль и перец до однородности.

   💡 Профессиональные советы: Не взбивайте слишком сильно, только до объединения.
5. 5

   Равномерно распределите нарезанный эндивий и ветчину поверх предварительно выпеченной основы из теста.

   💡 Профессиональные советы: Равномерно распределите начинку для сбалансированного вкуса в каждом кусочке.
6. 6

   Залейте яичной смесью начинку, убедившись, что она заполняет все пустоты.

   💡 Профессиональные советы: Наливайте медленно, чтобы не нарушить структуру начинки.
7. 7

   Уменьшите температуру духовки до 180°C (350°F). Выпекайте киш 30-35 минут, или пока начинка не схватится, а верх не станет золотисто-коричневым.

   ⏱️ 35 minutes

   💡 Профессиональные советы: Середина должна быть слегка подвижной, но схватившейся.
8. 8

   Дайте кишу остыть в форме не менее 10 минут перед нарезкой и подачей.

   ⏱️ 10 minutes

   💡 Профессиональные советы: Дайте ему постоять, чтобы начинка уплотнилась.