Tarte al Djote(Тарт аль Джоте)
Традиционный несладкий пирог из Нивеля (Валлония, Бельгия) с уникальным сочетанием местного сыра (бетшей), мангольда, петрушки и зеленого лука, заключенного в простое тесто. Пирог известен своим ярким зеленым цветом и насыщенным землистым вкусом, его часто подают как легкое блюдо или закуску.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Мука пшеничная высшего сорта
- 125 g Сливочное масло(холодное, нарезанное кубиками)
- 1 large Яйцо
- 50 ml Молоко(теплое)
- 1 tsp Соль
- 200 g Сыр бэтшей(или похожий твердый, слегка терпкий коровий сыр, натертый)
- 300 g Свежий мангольд(стебли удалены, листья крупно нарезаны)
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 2 stalks Зеленый лук(тонко нарезанный)
- 1/4 cup Свежая петрушка(нарезанная)
- 1/2 tsp Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: в большой миске смешайте муку и соль. Добавьте холодное сливочное масло и порубите его ножом для теста или кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на крупную крошку с кусочками масла размером с горошину.
- 2
В небольшой миске взбейте яйцо с теплым молоком. Постепенно добавьте эту смесь к мучной смеси, перемешивая вилкой, пока тесто просто не соберется. Не перемешивайте слишком сильно.
- 3
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, сформируйте диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- 4
Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку: бланшируйте нарезанный мангольд в кипящей воде 1 минуту, затем слейте воду и максимально отожмите лишнюю влагу. В миске смешайте бланшированный мангольд, натертый сыр бэтшей, нарезанный репчатый лук, зеленый лук, петрушку и черный перец.
- 5
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте маслом разъемную форму для тарта диаметром 23 см (9 дюймов).
- 6
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто так, чтобы оно поместилось в форму для тарта, распределите его по дну и стенкам. Обрежьте излишки теста.
- 7
Выложите начинку из мангольда и сыра в подготовленную основу для тарта и равномерно распределите.
- 8
Выпекайте 35-40 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не схватится и не станет слегка золотистой сверху.
- 9
Дайте тарту остыть в форме около 10 минут, прежде чем снять бортики. Подавайте теплым или комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что масло для теста очень холодное, чтобы получить слоеную корочку.
- ✓Максимально отожмите влагу из бланшированного мангольда, чтобы избежать водянистого тарта.
- ✓Сыр бэтшей — традиционный выбор, но его можно заменить качественным грюйером или твердым чеддером.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку мускатного ореха в начинку для придания дополнительного аромата.
- Для более насыщенного тарта можно добавить взбитое яйцо в смесь для начинки.