Bhutanese Buckwheat Pancakes with Spiced Lentils(Бутанские гречневые блины с пряной чечевицей)
Восхитительное сочетание нежных гречневых блинов (известных в Бутане как Хурлей), подаваемых с ароматным и слегка пряным рагу из чечевицы. Это блюдо предлагает уникальное сочетание текстур и вкусов, демонстрируя универсальность гречки в бутанской кухне.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Гречневая мука
- 1.5 cups (approx.) Вода (для теста)
- 0.5 tsp Соль
- 2 tbsp Масло или сливочное масло (для жарки блинов)
- 1 cup Красная чечевица (Masoor dal)
- 1 medium Лук, мелко нарезанный
- 3 cloves Чеснок, измельченный
- 1 tsp Имбирь, тертый
- 1 Зеленый чили, мелко нарезанный (по желанию)
- 1 medium Помидоры, нарезанные
- 3 cups Вода (для чечевицы)
- 0.5 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Кумин молотый
- 1 tsp Кориандр молотый
- 0.5 tsp Семена горчицы
- 1 tbsp Растительное масло (для заправки)
- 2 tbsp Свежая кинза, нарезанная (для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для рагу из чечевицы: Тщательно промойте красную чечевицу. В кастрюле соедините промытую чечевицу, нарезанный лук, измельченный чеснок, тертый имбирь, нарезанные помидоры, воду, куркуму, кумин, кориандр и соль. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Промывание чечевицы удаляет излишки крахмала и примеси. - 2
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне около 20-25 минут, или пока чечевица не станет мягкой и разваренной. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
💡 Профессиональные советы: Если рагу становится слишком густым, добавьте немного больше воды. - 3
Для блинов: В отдельной миске взбейте гречневую муку и соль. Постепенно добавляйте воду, взбивая до получения однородного, текучего теста, похожего на тесто для крепов. Дайте тесту постоять 10 минут.
💡 Профессиональные советы: Консистенция теста — ключ к получению тонких, нежных блинов. - 4
Разогрейте слегка смазанную маслом или сливочным маслом антипригарную сковороду или блинницу на среднем огне. Налейте примерно 1/4 стакана теста на горячую сковороду и распределите, чтобы получился тонкий, ровный блин.
💡 Профессиональные советы: Используйте половник для наливания теста, чтобы блины были одинакового размера. - 5
Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета и готовности. Повторите с оставшимся тестом, при необходимости добавляя больше масла.
💡 Профессиональные советы: Жарьте блины партиями, чтобы не перегружать сковороду. - 6
Для заправки (Тадка): Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте семена горчицы и дайте им потрещать. Добавьте нарезанный зеленый чили (если используете) и обжаривайте 30 секунд.
💡 Профессиональные советы: Заправка добавляет рагу из чечевицы финальный взрыв вкуса и аромата. - 7
Вылейте смесь заправки на готовое рагу из чечевицы и хорошо перемешайте. Варите еще 2 минуты.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что заправка добавлена непосредственно перед подачей для максимальной свежести. - 8
Подавайте горячие гречневые блины с пряным рагу из чечевицы. Украсьте рагу свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо лучше всего наслаждаться немедленно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если у вас нет красной чечевицы, можно использовать желтую или колотую зеленую чечевицу, но время приготовления может отличаться.
- ✓Регулируйте остроту рагу из чечевицы, добавляя больше или меньше зеленого чили.
- ✓Для более насыщенного вкуса блинов в тесто можно добавить небольшое количество йогурта.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку асафетиды (хинг) в заправку для чечевицы для аутентичного индийского вкуса.
- Подавайте рагу из чечевицы с бутанским красным рисом вместо блинов для другого варианта блюда.