Fricase Paceño(Фрикасе Пасеньо)
Сытное и ароматное рагу из свинины, родом из высокогорных районов Боливии, особенно из Ла-Паса. Фрикасе Пасеньо отличается насыщенным, острым бульоном, нежной свининой, и традиционно подается с чуньо (сушеным картофелем) и моте (гоминь). Его часто едят поздно ночью или рано утром, особенно во время праздников.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиная лопатка или ребрышки(нарезать крупными кусками)
- 150 g Ахи амарильо (желтый перец чили)(свежий или паста, очистить от семян и прожилок)
- 4 each Зубчики чеснока
- 2 tsp Молотый тмин
- 1.5 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Черный перец
- 2 sprigs Листья мяты(по желанию)
- 2 liters Вода или свиной бульон
- 12 each Чуньо (сушеный картофель)(замочить на ночь и регидрировать)
- 6 cups Моте (гоминь)(отваренный)
- 2 tbsp Панировочные сухари(по желанию, для загущения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете свежий ахи амарильо, отварите его до мягкости, затем очистите от кожуры, семян и прожилок. Измельчите ахи амарильо с небольшим количеством воды до получения пасты. Если используете пасту из ахи амарильо, этот шаг можно пропустить.
- 2
Промойте куски свинины и обсушите их бумажными полотенцами. В большой кастрюле или жаровне разогрейте немного масла на среднем огне и обжарьте куски свинины со всех сторон до золотистой корочки. Достаньте свинину и отложите в сторону.
- 3
В той же кастрюле добавьте пасту из ахи амарильо, измельченный чеснок, тмин, соль и перец. Хорошо перемешайте и готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
- 4
Верните свинину в кастрюлю. Добавьте воду или бульон и веточки мяты (если используете). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 2 часов, или пока свинина не станет очень нежной и не начнет легко отделяться от костей. При желании снимите излишки жира.
- 5
Пока свинина тушится, подготовьте регидрированный чуньо и отваренный моте согласно инструкциям на упаковке.
- 6
Примерно за 15 минут до подачи, если хотите более густой бульон, вмешайте панировочные сухари и дайте покипеть. Удалите веточки мяты.
- 7
Для подачи выложите порцию чуньо и моте в каждую глубокую миску. Полейте сверху горячим рагу фрикасе со свининой. Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Настоящий чуньо трудно найти за пределами Боливии. Если он недоступен, используйте мелкий, восковой картофель, нарезанный крупными кусками.
- ✓Регулируйте количество ахи амарильо, чтобы контролировать остроту. Для более мягкого вкуса используйте меньше или более мягкий сорт перца чили.
- ✓Фрикасе лучше всего наслаждаться очень горячим, что делает его идеальным для холодной погоды или позднего ужина.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют немного уксуса или щепотку аннато для цвета.
- Небольшое количество мелко нарезанного лука можно обжарить вместе с чесноком и пастой ахи для придания дополнительной глубины вкусу.