Mondongo Chuquisaqueño(Мондонго Чукисакеньо)
Традиционное и сытное тушеное мясо из свинины из региона Сукре, Боливия. В его состав входят нежная свинина, хомини и ароматный бульон, приправленный специями и ачиоте для придания цвета.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиная грудинка(нарезанная на куски размером 2 дюйма)
- 500 g Свиные ребрышки(нарезанные на отдельные ребрышки)
- 500 g Хомини (моте)(отварной)
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Паста ачиоте
- 1 tsp Кумин
- 1 tsp Орегано
- 2 Лавровый лист
- 3 tbsp Растительное масло
- as needed Вода
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле поместите свиную грудинку и ребрышки. Залейте водой, посолите и доведите до кипения. Снимите пену. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 1 часа или до тех пор, пока свинина не станет мягкой. Слейте воду, сохранив жидкость от варки.
- 2
Пока свинина тушится, приготовьте софрито. На отдельной сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок, пасту ачиоте, кумин и орегано в сковороду с луком. Готовьте еще 2-3 минуты до появления аромата, постоянно помешивая.
- 4
Добавьте приготовленные куски свинины и ребрышки в софрито. Перемешайте, чтобы свинина равномерно покрылась.
- 5
Влейте достаточно сохраненной жидкости от варки свинины (или свежей воды), чтобы покрыть мясо. Добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте еще 1 час - 1 час 30 минут, или до тех пор, пока свинина не станет очень мягкой, а соус не загустеет.
- 6
Добавьте отварной хомини (моте) в кастрюлю в течение последних 30 минут приготовления. Хорошо перемешайте.
- 7
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Перед подачей удалите лавровый лист.
- 8
Подавайте горячим, убедившись, что каждая порция содержит достаточное количество свинины, хомини и насыщенного бульона.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование как свиной грудинки, так и ребрышек обеспечивает хороший баланс жира и мяса для сытного рагу.
- ✓Не торопитесь с процессом варки; нежная свинина — ключ к этому блюду.
- ✓Паста ачиоте необходима для придания характерного цвета и тонкого вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты могут содержать немного чили для придания легкой остроты.
- Можно подавать с рисом или хрустящим хлебом.