Bosnian Spinach and Cheese Pie(Боснийский пирог со шпинатом и сыром)
Pita Zeljanica
Любимый пикантный пирог из Боснии, состоящий из слоев тонкого, растянутого теста (фило), начиненного смесью шпината, сыра и яиц. Его часто выпекают в форме спирали или рулета.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(для теста)
- 300 ml Теплая вода(для теста)
- 1 tablespoon Рапсовое масло(для теста, плюс немного для смазывания)
- 1 pinch Морская соль(для теста)
- 500 g Свежий шпинат(промытый и нарезанный, или замороженный и размороженный)
- 200 g Сыр фета(раскрошенный (или веганская фета))
- 2 large Яйца
- 1 small Красный лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 tablespoon Кокосовое масло(для пассеровки лука и чеснока)
- 1/2 teaspoon Куркума
- 1-2 teaspoons Приправа Вегета(или порошок овощного бульона)
- to taste Соль и черный перец
- 50 ml Кипяток(для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте тесто: В большой миске смешайте муку, соль, рапсовое масло и теплую воду. Замесите руками до получения мягкого, нелипкого теста. Вымешивайте несколько минут, затем накройте влажной тканью и дайте отдохнуть не менее 30 минут.
- 2
Подготовьте начинку: Пассеруйте нарезанный красный лук и измельченный чеснок в кокосовом масле до мягкости. Добавьте нарезанный шпинат и готовьте до увядания. Если используете замороженный шпинат, убедитесь, что он разморожен и хорошо отжат.
- 3
В отдельной миске взбейте яйца. Добавьте раскрошенный сыр фета и приготовленную смесь со шпинатом. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
- 4
Разогрейте духовку до 220°C. Слегка присыпьте чистую скатерть или большую поверхность мукой. Раскатайте половину теста очень тонко. Обильно смажьте поверхность маслом.
💡 Профессиональные советы: Чем тоньше тесто, тем более слоеным получится пирог. - 5
Равномерно распределите половину начинки из шпината и сыра по смазанному маслом тесту, оставляя небольшой край. Аккуратно сверните тесто, начиная с одной длинной стороны, чтобы получился рулет.
- 6
Переложите рулет на смазанный маслом противень. Повторите процесс раскатывания с оставшимся тестом и начинкой, и выложите его рядом с первым рулетом или сверните в спираль.
- 7
Выпекайте 35 минут при 220°C. Затем уменьшите температуру духовки до 180°C и выпекайте еще 20-25 минут, или до золотистой корочки и хрустящего состояния.
- 8
В небольшом стакане смешайте 50 мл кипятка с 1 чайной ложкой приправы Вегета. Смажьте этой смесью пирог за последние 10 минут выпекания для получения более хрустящей корочки.
💡 Профессиональные советы
- ✓Приготовление собственного теста фило является традиционным, но покупное тесто — удобная альтернатива.
- ✓Убедитесь, что шпинат хорошо отжат, чтобы начинка не получилась слишком влажной.
- ✓Спиральная форма традиционна для Зеляницы, но рулеты или прямоугольные формы также распространены.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте небольшое количество приготовленного мясного фарша в начинку для невегетарианского варианта.
- Используйте мангольд или смесь зелени вместо шпината.