Punjene Dunje sa Janjetinom(Фаршированные айва с бараниной)
Stuffed Quince with Lamb
Уникальное и ароматное блюдо, в котором айва вычищается и фаршируется пикантной смесью мясного фарша из баранины, риса и ароматных специй, затем медленно готовится в насыщенном соусе. Этот рецепт подчеркивает использование фруктов в пикантных блюдах, что является распространенным элементом балканской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 4 medium Крупная айва
- 500 g Фарш из баранины
- 100 g Рис короткозерный(промытый)
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1.5 tsp Соль
- 0.5 tsp Душистый перец молотый
- 0.5 tsp Черный перец
- 400 g Помидоры кубиками(консервированные)
- 2 tsp Свежая мята(нарезанная)
- 2 medium Зубчики чеснока(мелко нарезанные)
- 2 tbsp Лимонный сок(разделить)
- 2 cups Вода
👨🍳 Инструкции
- 1
Протрите айву. Отрежьте верхушки и донышки. Сохраните верхушки. Аккуратно вычистите каждую айву, оставив стенки толщиной примерно 1/2 дюйма. Поместите вычищенную айву в миску с водой и 1 ч.л. лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не проткнуть дно или бока айвы при вычистке. - 2
На сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до мягкости и золотисто-коричневого цвета, около 10-12 минут.
- 3
В большой миске смешайте фарш из баранины, промытый рис, обжаренный лук, соль, душистый перец, черный перец и 1/4 стакана воды. Хорошо перемешайте руками.
💡 Профессиональные советы: Не утрамбовывайте начинку слишком плотно, так как рис будет увеличиваться в объеме во время приготовления. - 4
Слейте воду с айвы и неплотно нафаршируйте каждую айву мясной смесью. Поставьте фаршированную айву вертикально в толстостенную кастрюлю или чугунную посуду.
💡 Профессиональные советы: Поставьте их плотно друг к другу, чтобы они лучше сохраняли форму. - 5
В средней миске смешайте помидоры кубиками, нарезанную мяту, нарезанный чеснок и оставшиеся 2 ст.л. лимонного сока. Вылейте этот соус поверх айвы.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что соус хорошо покрывает айву. - 6
Добавьте в кастрюлю достаточно воды, чтобы она едва покрывала фрукты. Вставьте сохраненные верхушки айвы между фруктами.
💡 Профессиональные советы: Жидкость должна доходить до уровня верхушек айвы. - 7
Плотно накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите 1 час - 1 час 30 минут, или пока айва не станет мягкой при протыкании вилкой, а мясная смесь не будет полностью готова.
💡 Профессиональные советы: Периодически поливайте соками во время приготовления. - 8
Подавайте горячим, по желанию с йогуртом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Айву может быть трудно чистить и резать; используйте острый нож и будьте терпеливы.
- ✓Кислотность айвы уравновешивает жирность баранины.
- ✓Это блюдо можно приготовить заранее, оно хорошо разогревается.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените баранину на говяжий фарш или смесь говядины и свинины.
- Добавьте щепотку корицы в мясную начинку для дополнительного аромата.
- Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы промокнуть вкусный соус.