Botswana Lamb and Sorghum Stew(Рагу из баранины с сорго по-ботсвански)
Сытное и ароматное рагу из нежной баранины, тушеной с сорго, корнеплодами и пряными специями, предлагающее вкус традиционной ботсванской домашней кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Лопатка баранины(нарезанная кубиками по 5 см)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 2 large Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Имбирь молотый
- 1 tsp Кумин молотый
- 1 tsp Кориандр молотый
- 0.5 tsp Куркума
- 0.25 tsp Корица
- 0.25 tsp Хлопья чили(или по вкусу)
- 4 cups Говяжий или бараний бульон
- 1 cup Курага(разрезанная пополам)
- 2 tbsp Мед
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 3 tbsp Пшеничная мука (для загущения)
- 2 large Картофель(крупно нарезанный)
- for garnish Свежая кинза или петрушка
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (320°F).
💡 Профессиональные советы: Этот метод низкотемпературного и длительного приготовления гарантирует нежность баранины. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на средне-сильном огне. Обжарьте кубики баранины партиями, не переполняя кастрюлю. Выньте баранину и отложите.
💡 Профессиональные советы: Соскребите со дна кастрюли прижаренные кусочки. - 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжарьте до мягкости и легкого золотистого цвета, примерно 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок, молотый имбирь, кумин, кориандр, куркуму, корицу и хлопья чили. Готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Влейте говяжий или бараний бульон так, чтобы он почти покрывал мясо. Доведите до кипения.
- 5
Добавьте нарезанную курагу и мед. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
- 6
Всыпьте пшеничную муку и хорошо перемешайте. Добавьте нарезанный картофель.
💡 Профессиональные советы: Это поможет загустить рагу. - 7
Плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую духовку. Готовьте 2-2,5 часа, или пока баранина не станет очень нежной и не начнет распадаться.
💡 Профессиональные советы: Отрегулируйте количество меда и хлопьев чили в соответствии с вашими предпочтениями по сладости и остроте. - 8
Выньте из духовки. Снимите излишки жира с поверхности. Если соус слишком жидкий, дайте ему немного покипеть на плите, чтобы он загустел.
💡 Профессиональные советы: Для снятия жира удобно использовать шумовку. - 9
Подавайте горячим, украсив свежей кинзой или петрушкой. Традиционно подается с папом (кашей из кукурузной муки) или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса замаринуйте баранину в специях минимум за 30 минут до приготовления.
- ✓Если у вас нет жаровни, подойдет кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.
- ✓Отрегулируйте количество хлопьев чили, чтобы контролировать степень остроты.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как морковь или сладкий картофель.
- Подавайте с папом (кашей из кукурузной муки) или рисом.