Ikan Masak Asam Pedas(Икан Масак Асам Педас)
Ароматное и кислое рыбное рагу, Икан Масак Асам Педас — популярное блюдо из Брунея, представляющее собой рыбу, приготовленную в пряном и кислом бульоне на основе тамаринда с добавлением ароматных специй.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Филе плотной белой рыбы(например, снеппера, скумбрии или трески, нарезанное кусочками по 5 см)
- 3 tbsp Растительное масло
- 8 medium Лук-шалот(очищенный и крупно нарезанный)
- 2 large Зубчики чеснока(очищенные и крупно нарезанные)
- 1 small Свежий красный перец чили(без семян и крупно нарезанный (по вкусу))
- 0.5 tsp Креветочная паста (белачан)(по желанию, поджаренная)
- 2 tbsp Тамариндовая паста
- 0.5 cup Теплая вода
- 1.5 tsp Сахар(или по вкусу)
- 0.5 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Куркума молотая
- 1 thin slice Лук(нарезанный кольцами, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Натрите кусочки рыбы куркумой и солью. Отставьте в сторону.
- 2
В кухонном комбайне или блендере смешайте лук-шалот, чеснок, свежий перец чили и креветочную пасту (если используете). Измельчите до получения густой пасты. При необходимости добавьте столовую ложку масла для облегчения измельчения.
- 3
Разогрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте измельченную пасту и обжаривайте около 3 минут до появления аромата.
- 4
В небольшой миске смешайте тамариндовую пасту с теплой водой. Добавьте эту тамариндовую смесь в кастрюлю с обжаренной пастой. Вмешайте сахар и соль. Варите на медленном огне 5 минут или до легкого загустения соуса.
- 5
Тем временем разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Аккуратно выложите подготовленные кусочки рыбы и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, или пока рыба не будет готова и легко расслаиваться вилкой. При необходимости готовьте порциями, чтобы не переполнять сковороду.
- 6
Переложите жареную рыбу на сервировочное блюдо. Обильно полейте рыбу тамариндовым соусом. Украсьте тонкими кольцами лука.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого блюда добавьте больше свежего перца чили или щепотку порошка чили в пасту.
- ✓Убедитесь, что рыба имеет плотную мякоть, чтобы она не развалилась во время приготовления.
- ✓Отрегулируйте количество сахара и соли, чтобы сбалансировать кислоту тамаринда.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как бамия или стручковая фасоль, в соус на стадии тушения.
- Используйте разные виды морепродуктов, такие как креветки или кальмары.