Kuy Teav Koh Kret(Куй Тиев Кох Крет)
Noodle Soup from Koh Kret
Куй Тиев Кох Крет — это региональный вариант популярного камбоджийского супа с лапшой, родом с острова Кох Крет, известного своим самобытным наследием народа мон. Эта версия часто отличается более насыщенным, ароматным бульоном, иногда с добавлением кокосового молока или особого набора специй, и обычно подается с уникальным набором приправ и топпингов, которые отличают ее от стандартного Куй Тиев.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиные кости(для бульона)
- 1 for broth Куриный каркас
- 4 liters Вода
- 3 pods Бадьян
- 1 inch Палочка корицы
- 5 whole Гвоздика
- 1 tbsp Семена кориандра
- 2 inch piece Имбирь(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(очищенный)
- 3 medium Лук-шалот(очищенный)
- 2 tbsp Соль(или по вкусу)
- 1 tbsp Каменный сахар(или по вкусу)
- 400 g Рисовая лапша(свежая или сушеная, средней ширины)
- 200 g Свиная вырезка(тонко нарезанная)
- 100 g Свиная печень(тонко нарезанная)
- 150 g Креветки(очищенные и без кишечника)
- 1 cup Ростки фасоли
- 3 stalks Зеленый лук(нарезанный)
- 0.5 cup Кинза(нарезанная)
- 2 tbsp Жареный чеснок
- 1 tbsp Чили-масло(или по вкусу)
- 1 for serving Дольки лайма
- 1 for serving Соус хойсин
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте бульон: промойте свиные кости и куриный каркас под холодной водой. Бланшируйте их в кипящей воде в течение 5 минут, затем слейте воду и снова промойте, чтобы удалить примеси. Этот шаг имеет решающее значение для получения прозрачного бульона.
- 2
В большой кастрюле соедините бланшированные кости и каркас с 4 литрами свежей воды. Добавьте нарезанный имбирь, очищенные зубчики чеснока и очищенный лук-шалот. Доведите до кипения, затем снимите пену или накипь, которая поднимается на поверхность.
- 3
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 1,5-2 часов. Чем дольше он варится, тем насыщеннее вкус.
- 4
Пока бульон варится, поджарьте бадьян, палочку корицы, гвоздику и семена кориандра на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата. Поместите поджаренные специи в мешочек из марли или большое ситечко для чая.
- 5
Добавьте мешочек со специями в кипящий бульон за последние 30 минут приготовления. Приправьте бульон солью и каменным сахаром по вкусу. Удалите мешочек со специями и кости перед подачей.
- 6
Приготовьте лапшу: если используете сушеную лапшу, варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Если используете свежую лапшу, быстро бланшируйте ее в кипящей воде. Хорошо слейте воду.
- 7
Для сборки блюда: разделите приготовленную лапшу по четырем большим суповым тарелкам. Сверху на лапшу выложите тонко нарезанную свиную вырезку, свиную печень и креветки. Залейте лапшу и мясо горячим прозрачным бульоном. Жар от бульона приготовит тонко нарезанную свинину и печень.
- 8
Украсьте каждую тарелку щедрым количеством ростков фасоли, нарезанного зеленого лука, нарезанной кинзы и жареного чеснока. Подавайте немедленно с дольками лайма и соусом хойсин отдельно, чтобы каждый мог добавить их по своему вкусу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона можно добавить небольшое количество кокосового молока в конце варки, хотя это не является традиционным для всех версий.
- ✓Убедитесь, что свинина и печень нарезаны очень тонко, чтобы они быстро приготовились в горячем бульоне.
- ✓Качество бульона — это главное в Куй Тиев. Не торопитесь с процессом варки.
- ✓Кох Крет известен своей уникальной приправой из ферментированной соевой пасты, которую можно добавить для аутентичности, если она доступна.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые варианты могут включать фрикадельки или другие виды морепродуктов.
- Для более острого вкуса добавьте свежий чили или ложку пасты чили.