Kuy Teav Sngor Moan(Куй Теав Снгор Моан)
Clear Chicken Noodle Soup
Успокаивающий и прозрачный куриный суп с лапшой, отличающийся от других вариаций Куй Теав. Его отличает легкий, но ароматный бульон, нежная курица и свежая зелень.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Куриные кости(для бульона)
- 500 g Куриная грудка или бедра(тонко нарезанные)
- 300 g Рисовая лапша(свежая или сушеная)
- 1 medium Лук(разрезанный на четвертинки)
- 2 inch piece Имбирь(раздавленный)
- 5 cloves Зубчики чеснока(раздавленные)
- 2 pods Бадьян
- 1 inch piece Палочка корицы
- 3 tbsp Рыбный соус
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Сахар(по желанию)
- 3 stalks Зеленый лук(нарезанный, для украшения)
- 1/4 cup Кинза(нарезанная, для украшения)
- 1 cup Ростки фасоли(для подачи)
- 4 wedges Ломтики лайма(для подачи)
- 1-2 small Перец чили(нарезанный, для подачи (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте куриные кости и положите их в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, затем слейте воду и промойте кости.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг помогает получить более чистый бульон. - 2
Верните кости в кастрюлю. Добавьте лук, имбирь, чеснок, бадьян и палочку корицы. Залейте примерно 3 литрами свежей воды.
- 3
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите не менее 1 часа, или до 2 часов, периодически снимая пену. Чем дольше варится бульон, тем он насыщеннее.
💡 Профессиональные советы: Не кипятите бульон интенсивно, так как это может сделать его мутным. - 4
Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю. Выбросьте твердые ингредиенты. Приправьте бульон рыбным соусом, солью и сахаром (если используете).
- 5
Пока варится бульон, приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и промойте холодной водой. Разделите лапшу по сервировочным мискам.
- 6
В кипящий бульон добавьте тонко нарезанную курицу. Варите 2-3 минуты, пока курица не будет готова. Не переваривайте.
- 7
Разлейте горячий бульон с курицей по мискам с лапшой. Украсьте нарезанным зеленым луком и кинзой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно с ростками фасоли, ломтиками лайма и нарезанным перцем чили.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более прозрачного бульона тщательно снимайте пену на первом этапе.
- ✓Отрегулируйте приправы по своему вкусу, используя рыбный соус и соль.
- ✓Куриную грудку можно отварить отдельно, если вы не хотите готовить ее непосредственно в бульоне, а затем тонко нарезать.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанную свинину или креветки для версии с разными видами мяса.
- Добавьте тонко нарезанный редис дайкон в бульон для дополнительного вкуса и текстуры.
- Щепотка белого перца придаст легкую пикантность.