Samlor Machou Kroeung Moan(Самлор Мачо Круенг Моан)
Яркий и кисловатый куриный суп, Самлор Мачо Круенг Моан — это основное блюдо камбоджийской кухни, характеризующееся кисловатым бульоном, настоянным на ароматной пасте круенг, и нежной курицей.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Куриные бедра(без костей и кожи, нарезанные на кусочки размером с укус)
- 3 stalks Лемонграсс(только белая часть, тонко нарезанный)
- 1 thumb-sized piece Галангал(очищенный и тонко нарезанный)
- 5 cloves Чеснок(очищенный)
- 3 medium Лук-шалот(очищенный и крупно нарезанный)
- 0.5 tsp Куркума(молотая)
- 4 leaves Листья каффир-лайма(тонко нарезанные)
- 2 pieces Тайский чили «птичий глаз»(без семян и нарезанный (по желанию, регулировать по вкусу))
- 2 tbsp Растительное масло
- 2 tbsp Рыбный соус
- 1 tbsp Тамариндовая паста
- 2 medium Помидоры(нарезанные дольками)
- 1 cup Зеленая фасоль(обрезанная и нарезанная на кусочки длиной 2 дюйма)
- 6 cups Вода
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Сахар(или по вкусу)
- 0.25 cup Свежая кинза(рубленая, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту круенг: В ступке пестиком разотрите нарезанный лемонграсс, галангал, чеснок, лук-шалот, молотую куркуму, нарезанные листья каффир-лайма и нарезанный чили (если используете) до получения однородной пасты. Альтернативно, используйте кухонный комбайн.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все ингредиенты для круенга мелко измельчены для максимального высвобождения аромата. - 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Добавьте подготовленную пасту круенг и обжаривайте 2-3 минуты до появления аромата, постоянно помешивая.
- 3
Добавьте кусочки курицы в кастрюлю и обжаривайте до тех пор, пока они не перестанут быть розовыми, примерно 5-7 минут.
- 4
Вмешайте рыбный соус и тамариндовую пасту. Готовьте еще минуту.
- 5
Добавьте воду, дольки помидоров и зеленую фасоль в кастрюлю. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 20-25 минут, или пока курица не будет готова, а овощи не станут мягкими.
- 6
Приправьте суп солью и сахаром по вкусу. При необходимости добавьте больше тамариндовой пасты для придания кисловатости.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и тщательно отрегулируйте приправы, балансируя кислые, соленые и слегка сладкие нотки. - 7
Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежей рубленой кинзой перед подачей.
💡 Профессиональные советы: Подавать горячим с рисом жасмин на пару.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество вашей пасты круенг имеет решающее значение для аутентичного вкуса этого супа.
- ✓Отрегулируйте количество чили и тамариндовой пасты в соответствии с вашими предпочтениями по остроте и кислотности.
- ✓Для более насыщенного бульона можно добавить несколько куриных костей или небольшой кусок свиной грудинки во время варки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как дайкон, баклажаны или горькую дыню.
- Замените курицу на рыбное филе или свинину.