Québécois Cretons(Кретоны по-кебекски)
Традиционная кебекская свиная паста (спред), кретоны — это пикантный и слегка сладковатый паштет, который часто подают на завтрак или бранч, обычно намазывая на тосты или с крекерами.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Свиной фарш
- 100 g Свиной жир (спинной или смалец)(мелко нарезанный)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1/2 cup Молоко
- 1/4 cup Овсяные хлопья
- 1.5 tsp Соль
- 1 tsp Черный перец
- 1/2 tsp Молотая корица
- 1/4 tsp Молотая гвоздика
- 1 tbsp Листья свежего тимьяна(нарезанные)
👨🍳 Инструкции
- 1
На большой сковороде или в кастрюле растопите свиной жир на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
⏱️ 7 minutes💡 Профессиональные советы: Не допускайте сильного подрумянивания лука. - 2
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 3
Добавьте свиной фарш на сковороду. Разбейте его ложкой и готовьте до коричневого цвета, периодически помешивая. Слейте лишний жир.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что в фарше не осталось розовых участков. - 4
Всыпьте молоко, овсяные хлопья, соль, черный перец, корицу, гвоздику и тимьян. Доведите смесь до кипения.
💡 Профессиональные советы: Хлопья помогут загустить смесь. - 5
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45 минут - 1 час, периодически помешивая, пока смесь не станет густой и однородной.
⏱️ 1 hour💡 Профессиональные советы: Чем дольше тушится, тем насыщеннее вкус. - 6
Снимите с огня и дайте немного остыть. Разложите кретоны по небольшим формочкам (рамекинам) или в одну большую емкость.
💡 Профессиональные советы: Небольшое остывание облегчит перекладывание. - 7
Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы вкусы смешались и кретоны застыли.
⏱️ 4 hours💡 Профессиональные советы: Кретоны лучше всего подавать холодными или комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование смеси свиного фарша и свиного жира обеспечивает лучшую текстуру и вкус.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу. В некоторых рецептах добавляют щепотку мускатного ореха.
- ✓Кретоны можно замораживать для более длительного хранения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанные приготовленные грибы для землистого аромата.
- Для немного другого вкусового профиля используйте смесь свиного фарша и телячьего фарша.