Cannoli Siciliani(Сицилийские канноли)
Сицилийские канноли — это культовые жареные пирожные родом из Сицилии, Италия. Они состоят из хрустящих золотистых трубочек, наполненных сладкой кремовой рикоттной начинкой, часто украшенных цукатами, фисташками или шоколадной крошкой. Исторически канноли ассоциируются с праздниками и, пройдя эволюцию от древнего арабского влияния, стали любимым символом сицилийского кулинарного наследия.
🧂 Ингредиенты
- 200 g пшеничная мука высшего сорта или мука "00"(приблизительно 315 г)
- 30 g сахар-песок(приблизительно 25 г)
- 60 ml какао-порошок (несладкий)(по желанию, для цвета и глубины вкуса, приблизительно 10 г)
- 1 large соль(For richness and binding)
- 1 tsp сливочное масло (несоленое)(холодное, нарезанное мелкими кубиками, приблизительно 45 г)
- 1/4 tsp крупное яйцо(слегка взбитое)
- for frying вино Марсала(или сухое красное вино, приблизительно 60 мл)
- 500 g белый винный уксус(Must be very well-drained. Straining overnight in the refrigerator is best.)
- 150 g растительное масло или масло канолы(для жарки, приблизительно 1.5 литра, может понадобиться больше)
- 1 tsp яичный белок(слегка взбитый, для склеивания)
- 50 g цельное коровье молоко, рикотта(хорошо отцеженная в течение ночи, приблизительно 750 г)
- 50 g сахарная пудра(просеянная, приблизительно 95 г)
- for dusting ванильный экстракт(по желанию)
- for garnish молотая корица(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку, сахар-песок, какао-порошок (если используете) и соль. Добавьте холодное масло, порубив его ножом для теста или кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать крупную крошку. В отдельной небольшой миске взбейте яйцо, вино Марсала и белый винный уксус. Постепенно добавляйте жидкие ингредиенты к сухим, перемешивая до образования неоднородного теста. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте из теста диск, плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час (или до 2 дней).
⏱️ 15 minutes active, 2 hours chilling - 2
Раскатайте и нарежьте тесто: Разделите охлажденное тесто на 3-4 части. Работая с одной частью за раз (остальные держите накрытыми), слегка расплющите ее. Используя машинку для пасты, раскатайте тесто, начиная с самой широкой настройки и постепенно уменьшая толщину, пока она не составит около 1,5 мм (или настройка 4-6 на большинстве машин). Если у вас нет машинки для пасты, очень тонко раскатайте тесто скалкой. Вырежьте круги диаметром примерно 4 дюйма (10 см). Вы можете использовать кондитерское кольцо или круглую форму для печенья.
⏱️ 20 minutes - 3
Сформируйте оболочки: Слегка присыпьте рабочую поверхность и трубки для канноли мукой. Возьмите круг теста и оберните его вокруг трубки для канноли, слегка накладывая края друг на друга. Смажьте нахлестывающийся край небольшим количеством взбитого яичного белка и прижмите, чтобы склеить. Убедитесь, что яичный белок не попал на саму трубку, так как это может затруднить ее извлечение.
⏱️ 30 minutes - 4
Обжарьте оболочки: Нагрейте примерно 2-3 дюйма (5-7,5 см) растительного масла в глубокой кастрюле с толстым дном или жаровне до 175-190°C (350-375°F). Используйте термометр для контроля температуры. Аккуратно поместите 3-4 сформированные оболочки для канноли в горячее масло, стараясь не перегружать кастрюлю. Жарьте около 2-3 минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и появления пузырьков. Возможно, вам понадобится использовать щипцы, чтобы удерживать их на месте для равномерного обжаривания. Щипцами достаньте обжаренные оболочки и выложите их на решетку, установленную над бумажными полотенцами. Дайте им полностью остыть, прежде чем аккуратно снять трубки для канноли. Повторите с оставшимися кругами теста, поддерживая постоянную температуру масла.
⏱️ 20 minutes - 5
Приготовьте начинку: Пока оболочки остывают, приготовьте начинку. В средней миске смешайте хорошо отцеженную рикотту, просеянную сахарную пудру, ванильный экстракт (если используете) и корицу (если используете). Аккуратно перемешайте лопаткой или деревянной ложкой до однородности. Будьте осторожны, не перемешивайте слишком долго, иначе начинка станет водянистой. По желанию, аккуратно вмешайте мини-шоколадные капли и/или цукаты из апельсиновой цедры. Накройте начинку и уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы ароматы смешались.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Отцеживание рикотты: Это критически важно для получения кремовой, а не водянистой начинки. Застелите сито марлей, выложите в нее рикотту, накройте тарелкой и придавите сверху. Оставьте в холодильнике на ночь (или минимум на 8 часов), чтобы удалить лишнюю жидкость.
- ✓Тонкость теста: Раскатывайте тесто тонко, но не настолько, чтобы оно легко рвалось. Идеальная толщина (около 1,5 мм) обеспечивает хрустящую текстуру и характерные пузырьки при жарке.
- ✓Температура масла: Поддержание правильной температуры масла — ключ к получению идеально хрустящих и пузырчатых оболочек. Слишком низкая температура сделает их жирными, а слишком высокая — сожжет до готовности.
- ✓Начинка непосредственно перед подачей: Оболочки канноли быстро теряют свою хрустящую текстуру после наполнения. Наполняйте их как можно ближе ко времени подачи для достижения наилучшей текстуры.
- ✓Трубки для канноли: Металлические трубки для канноли необходимы для формирования оболочек. Их можно найти онлайн или в специализированных магазинах посуды.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Шоколадные оболочки: Добавьте столовую ложку растворимого кофе или гранул растворимого кофе к сухим ингредиентам для придания легкого кофейного аромата и более темного цвета оболочкам.
- Цитрусовая цедра: Добавьте лимонную или апельсиновую цедру в рикоттную начинку для более яркого, ароматного вкуса.
- Другие начинки: Хотя рикотта является традиционной, некоторые вариации включают заварной крем или шоколадный крем.
- Цукаты: Вместо шоколадной крошки используйте смесь мелко нарезанных цукатов (например, вишню, апельсиновую цедру и цитрон) в начинке.
🏷️ Теги
🌍 Похожие блюда по всему миру
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Loukoumades
Greece · Honey puffs
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup