Loukoumades(Лукумадес)

Name: Loukoumades
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes (including rising)
Yield: 30
Cuisine: Greece
Ingredients: 300 g Активные сухие дрожжи (или 15 г); 2 tsp Теплая вода (примерно 355 мл, около 40-46°C); 300 ml Теплое молоко (примерно 240 мл, около 40-46°C); 200 ml Сахар-песок (примерно 50 г, плюс 1 ст. л. для активации дрожжей); 100 ml Мука пшеничная высшего сорта (примерно 450 г, плюс еще для подпыла); 1 Соль (for the syrup); 2 tsp Оливковое масло (плюс еще для смазывания миски); 100 g Растительное масло (для жарки, примерно 1,5 литра); 1 liter Мед (примерно 340 г, для сиропа)

Greek Honey Puffs

Лукумадес — любимый греческий десерт, состоящий из маленьких, золотисто-коричневых жареных шариков из теста, которые часто называют медовыми пончиками или греческими пончиками. Их отличает хрустящая корочка и удивительно мягкая, воздушная серединка, обычно пропитанная сладким медовым сиропом и посыпанная корицей.

Время подготовки25 minutes

Время приготовления20-25 minutes

Общее время1 hour 45 minutes (including rising)

Порции30

СложностьMedium

2 редакций· Feb 8

Создайте свою версию

🧂 Ингредиенты

300 g Активные сухие дрожжи(или 15 г)
2 tsp Теплая вода(примерно 355 мл, около 40-46°C)
300 ml Теплое молоко(примерно 240 мл, около 40-46°C)
200 ml Сахар-песок(примерно 50 г, плюс 1 ст. л. для активации дрожжей)
100 ml Мука пшеничная высшего сорта(примерно 450 г, плюс еще для подпыла)
1 Соль(for the syrup)
2 tsp Оливковое масло(плюс еще для смазывания миски)
100 g Растительное масло(для жарки, примерно 1,5 литра)
1 liter Мед(примерно 340 г, для сиропа)

👨‍🍳 Инструкции

1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте 1,5 стакана теплой воды, 1 столовую ложку сахара и активные сухие дрожжи. Аккуратно перемешайте и оставьте на 10-15 минут, пока смесь не станет пенистой и пузырчатой. Если она не пенится, дрожжи могут быть неактивными, и следует использовать свежие.
⏱️ 10 minutes
2
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте 4 стакана муки и 1 чайную ложку соли. Сделайте углубление в центре и влейте активированную дрожжевую смесь, 1 стакан теплого молока и 4 столовые ложки оливкового масла. Перемешивайте венчиком или ручным миксером на средней или высокой скорости до получения гладкого, густого теста, похожего на тесто для блинов, но немного гуще. Не переусердствуйте с перемешиванием.
⏱️ 1 hour 10 minutes
3
Первая расстойка: Слегка смажьте оливковым маслом другую большую миску. Переложите тесто в эту миску, плотно накройте пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа, или пока оно не увеличится вдвое и не станет полным пузырьков воздуха.
⏱️ 10 minutes
4
Приготовьте сироп: Пока тесто подходит, смешайте 1 стакан меда, 1 стакан воды и 1 палочку корицы в кастрюле среднего размера. Доведите смесь до кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы растворить мед и сахар. После закипания уменьшите огонь и варите 5-7 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть до комнатной температуры.
⏱️ 10-15 minutes
5
Вторая расстойка и подготовка к жарке: Аккуратно обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить воздух. Снова накройте миску и дайте тесту отдохнуть еще 30 минут. Тем временем налейте около 6 стаканов растительного масла в глубокую кастрюлю с толстым дном или чугунную кастрюлю, чтобы глубина масла составляла примерно 5-7 см. Нагрейте масло на средне-сильном огне до 175°C (350°F). Используйте кондитерский термометр для контроля температуры, регулируя огонь по мере необходимости для поддержания температуры между 175-185°C (350-365°F).
⏱️ 15-20 minutes
6
Формируйте и жарьте лукумадес: Держите под рукой небольшую миску с водой и столовую ложку или небольшую ложку для мороженого. Окуните ложку в воду, зачерпните примерно 1-2 столовые ложки теста и аккуратно опустите его в горячее масло. Тесто должно сразу же увеличиться в объеме. Жарьте партиями по 4-6 штук, стараясь не переполнять кастрюлю. Аккуратно помешивайте лукумадес шумовкой, чтобы они равномерно подрумянились, жарьте около 3-4 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки со всех сторон.
⏱️ 5 minutes
7
Слейте масло и пропитайте сиропом: Как только лукумадес будут готовы, достаньте их шумовкой и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир. Сразу же переложите горячие, обсушенные лукумадес в остывший медовый сироп, давая им пропитаться около 10-15 секунд.
⏱️ 2 minutes

Отслеживать историю приготовления

💡 Профессиональные советы

✓Для более хрустящих лукумадес некоторые рецепты предлагают добавить небольшое количество кукурузного крахмала в мучную смесь или обжарить их повторно в течение короткого времени после первой жарки.
✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру (175°C/350°F). Если оно слишком горячее, снаружи они сгорят, прежде чем пропекутся внутри; если слишком прохладное, они впитают слишком много масла и станут жирными.
✓Держите под рукой небольшую миску с водой и окунайте в нее ложку перед тем, как зачерпнуть тесто. Это предотвратит прилипание теста к ложке и поможет придать более круглую форму.
✓Консистенция теста имеет решающее значение – оно должно быть густым и липким, а не жидким. Если оно слишком густое, добавьте столовую ложку теплой воды; если слишком жидкое, столовую ложку муки.
✓Хотя традиционный сироп готовится на основе меда, существуют варианты с использованием простого сахарного сиропа, шоколадного соуса или даже сиропа, настоянного на апельсине.

✨ Идеи для вариаций

Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта

Для варианта для любителей шоколада приготовьте шоколадный соус, растопив шоколадные капли с небольшим количеством масла или сливочного масла, и полейте им лукумадес вместо медового сиропа или в дополнение к нему.
Экспериментируйте с различными посыпками, такими как поджаренный кунжут, измельченные фисташки или даже сахарная пудра для более легкого финиша.