Bangaou(Бангау)
Lamb and Sweet Potato Stew
Сытное и ароматное рагу из Северного Чада с нежной бараниной, сладким картофелем и пряностями. Это сытное блюдо, которое часто подают с кускусом или рисом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка баранины(нарезанная кубиками по 4 см)
- 2 tbsp Растительное масло
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Имбирь(натертый)
- 400 g Помидоры(нарезанные кубиками)
- 2 tbsp Томатная паста
- 500 g Сладкий картофель(очищенный и нарезанный кубиками по 2,5 см)
- 4 cups Говяжий бульон
- 1 tsp Кумин
- 1 tsp Кориандр
- 1/2 tsp Куркума
- 1/2 tsp Паприка
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1/2 cup По желанию: горошек или нут
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро приправьте кубики баранины солью и перцем.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Обжарьте кубики баранины партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте баранину и отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости, примерно 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Вмешайте нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту. Готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока помидоры не начнут размягчаться.
- 5
Добавьте кумин, кориандр, куркуму и паприку. Хорошо перемешайте, чтобы смешать с томатной смесью.
- 6
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Влейте говяжий бульон, чтобы баранина была почти покрыта. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час.
- 7
Добавьте нарезанный кубиками сладкий картофель (и, по желанию, горошек или нут) в кастрюлю. Перемешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить еще 30 минут, или пока баранина не станет нежной, а сладкий картофель не будет полностью приготовлен.
- 8
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Подавайте горячим, обычно с кускусом или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно обжаривать баранину партиями, чтобы обеспечить хорошее подрумянивание со всех сторон.
- ✓Если рагу становится слишком густым, добавьте немного больше бульона или воды.
- ✓Сладкий картофель можно заменить тыквой баттернат или морковью.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте лавровый лист во время тушения для дополнительного аромата.
- Для более острого рагу добавьте щепотку кайенского перца или нарезанный перец чили вместе с ароматическими ингредиентами.
- Перед подачей украсьте свежей нарезанной петрушкой или кинзой.