Tang Yuan(Тан юань (汤圆))
Black Sesame Filled Glutinous Rice Balls
Тан юань — это традиционные китайские шарики из клейкой рисовой муки, которые ценятся за свою жевательную текстуру и символику воссоединения и единства. Обычно их подают во время таких праздников, как День зимнего солнцестояния и Праздник фонарей. Эти сладкие или соленые шарики подаются в теплом бульоне, предлагая утешительное и благоприятное начало нового года.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Клейкая рисовая мука(также известная как мука из сладкого риса)
- 100 g Теплая вода(приблизительно, добавляйте по мере необходимости для достижения нужной консистенции теста)
- 60 g Жареные черные кунжутные семена(мелкомолотые)
- 60 g Сливочное масло несоленое(размягченное, или свиной жир для традиционного вкуса)
- approx. 180-200 ml Сахар-песок(по вкусу)
- 2-3 thin slices Соль(усиливает сладость)
- 50-70 g Вода(для варки тан юань)
- 1000 ml Свежий имбирь(тонко нарезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление начинки из черного кунжута: В небольшой миске смешайте мелкомолотые жареные черные кунжутные семена, размягченное несоленое сливочное масло (или свиной жир), сахар-песок и соль. Тщательно перемешайте до образования однородной пасты. Если смесь слишком мягкая для формования, охладите ее в холодильнике около 20-30 минут, пока она не станет достаточно плотной, чтобы скатать из нее небольшие шарики. Скатайте из примерно 1 чайной ложки начинки маленькие шарики и отложите на тарелку, охлаждая их, пока готовите тесто.
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 2
Приготовление теста: В большой миске смешайте клейкую рисовую муку. Постепенно добавляйте теплую воду, примерно по 1/4 стакана за раз, помешивая ложкой или лопаткой, пока мука не начнет собираться вместе. Как только получится комковатая масса, руками вымесите тесто до гладкости и эластичности, похожего на пластилин. Консистенция должна быть мягкой и не липкой. Добавьте немного больше муки, если слишком липкое, или совсем чуть-чуть больше воды, если слишком сухое.
⏱️ 10 minutes - 3
Сборка тан юань: Разделите тесто примерно на 16-20 равных частей. Возьмите один кусок теста, расплющите его ладонью в тонкий диск, делая края тоньше, чем центр. Поместите один охлажденный шарик начинки в центр и аккуратно заверните его тестом, полностью запечатывая края. Аккуратно скатайте наполненное тестом между ладонями, чтобы получился гладкий, круглый шарик. Слегка присыпьте небольшим количеством клейкой рисовой муки, чтобы предотвратить прилипание. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
⏱️ 25 minutes - 4
Приготовление сладкого имбирного бульона: В средней кастрюле смешайте 6 стаканов воды, нарезанный свежий имбирь и коричневый сахар. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума. Дайте покипеть на медленном огне не менее 10 минут, чтобы имбирь и сахар отдали свой аромат. Этот бульон будет подаваться с готовыми тан юань.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
Варка тан юань: В большой кастрюле доведите воду до бурного кипения на среднем огне. Аккуратно добавьте подготовленные тан юань в кипящую воду, сразу же аккуратно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. Как только тан юань всплывут на поверхность, продолжайте варить еще 1-2 минуты, пока они не будут полностью готовы и слегка полупрозрачны. Можно также использовать метод «двойной варки»: после того, как они всплывут, добавьте примерно 1/4 стакана воды комнатной температуры, чтобы ненадолго остановить кипение, затем снова доведите до кипения, пока они снова не всплывут. Это гарантирует, что они проварятся внутри.
⏱️ 10 minutes - 6
Подача: Используя шумовку, аккуратно достаньте готовые тан юань из кипящей воды. Разделите тан юань по сервировочным мискам. Полейте теплым сладким имбирным бульоном. Подавайте немедленно и наслаждайтесь уютным сочетанием жевательного теста, насыщенной начинки и ароматного бульона.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкого теста используйте теплую (не горячую) воду для смешивания с клейкой рисовой мукой, так как горячая вода может сделать тесто липким.
- ✓Охлаждение начинки из черного кунжута перед формованием значительно упрощает работу с ней и предотвращает утечку во время заворачивания.
- ✓При варке тан юань немедленно помешивайте их после добавления в воду, чтобы они не прилипли. Легкое кипение лучше всего подходит, чтобы избежать разрыва нежной оболочки.
- ✓Если у вас нет жареных черных кунжутных семян, вы можете обжарить сырые семена на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата, прежде чем молоть их.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для другого вкусового профиля замените начинку из черного кунжута мелко нарезанным арахисом, смешанным с небольшим количеством сахара и масла, или используйте готовую пасту из красной фасоли.
- Добавьте натуральные пищевые красители, такие как порошок матча (для зеленого), порошок свеклы (для розового) или порошок цветов клитории тройчатой (для синего), в тесто для визуально привлекательных разноцветных тан юань.
- Рассмотрите пикантный вариант, используя в качестве начинки приправленный мясной фарш или измельченные грибы и зеленый лук, и подавайте в легком курином или овощном бульоне.