Ba Bao Fan(Ба Бао Фань (Восемь Сокровищ))
Eight Treasure Rice
Ба Бао Фань, что означает «рис восьми сокровищ», — это символичный и праздничный китайский десерт. Это блюдо представляет собой клейкий рис, приготовленный на пару со сладкой начинкой, украшенный разнообразными сухофруктами, орехами и семенами, символизирующими процветание и удачу. Традиционно его подают во время важных торжеств, таких как Китайский Новый год и свадьбы, воплощая пожелания сладкой и изобильной жизни.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Клейкий рис (сладкий рис)(примерно 400 г; замочить минимум на 4 часа или на ночь)
- 150 g Вода(для замачивания риса)
- 1 cup Сахар-песок(или по вкусу, можно также использовать коричневый сахар)
- 10 whole Сливочное масло несоленое(или кокосовое масло для веганского варианта)
- 20 whole Подслащенная паста из красной фасоли(по вкусу)
- 2 tbsp Китайские красные финики (ююба)(без косточек, нарезанные)
- 60 g Семена лотоса (сушеные)(замочить и размягчить при необходимости)
- 2 tbsp Цукаты из зимней дыни(нарезанные)
- as needed ml Засахаренная апельсиновая цедра(нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте рис: промойте 2,5 стакана (400 г) клейкого риса под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Поместите рис в большую миску и залейте 4 стаканами воды. Оставьте замачиваться минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы рис стал нежным и клейким.
⏱️ 5 minutes active, 4+ hours soaking - 2
Приготовьте рис: тщательно слейте воду с замоченного риса. Равномерно распределите рис в корзине пароварки, выстланной марлей или пергаментной бумагой. Готовьте на пару над кипящей водой в течение 30-40 минут, или пока рис не станет полупрозрачным и готовым. Альтернативно, приготовьте рис в рисоварке с количеством воды, в 1,25 раза превышающим рекомендованное для клейкого риса, или используйте мультиварку в режиме «пар» или «приготовление под давлением» около 15 минут. После приготовления переложите рис в миску и аккуратно вмешайте 1/2 стакана сахара и 2 ст. л. сливочного масла (или кокосового масла) до полного смешивания. Рис должен быть влажным и слегка кремообразным.
⏱️ 40 minutes - 3
Подготовьте «сокровища»: пока рис готовится или замачивается, подготовьте выбранные «сокровища». Удалите косточки и нарежте 8 китайских красных фиников. Если используете сушеные семена лотоса, замочите их в теплой воде примерно на 30 минут, чтобы они размягчились, затем слейте воду. Нарежьте 2 ст. л. цукатов из зимней дыни и 1 ст. л. засахаренной апельсиновой цедры на мелкие кусочки. При желании слегка поджарьте 3 ст. л. измельченных грецких орехов на сухой сковороде.
⏱️ 15 minutes - 4
Соберите Ба Бао Фань: слегка смажьте маслом 6 индивидуальных рамекинов или одну большую жаропрочную сервировочную миску сливочным маслом или кокосовым маслом. Выложите декоративный узор из подготовленных «сокровищ» (красные финики, семена лотоса, цукаты, орехи и 3 ст. л. золотистого изюма) на дно и по бокам миски (мисок). Аккуратно вдавите примерно половину приправленного клейкого риса в миску (миски) поверх украшений, стараясь не нарушить узор. Выложите 1/2 стакана подслащенной пасты из красной фасоли в центр слоя риса, равномерно распределив ее. Сверху выложите оставшийся приправленный рис, аккуратно прижимая, чтобы запечатать пасту из красной фасоли внутри и создать гладкую поверхность.
⏱️ 10 minutes - 5
Финальное приготовление на пару: поместите наполненные рамекины или миску (миски) в пароварку. Убедитесь, что в пароварке достаточно воды, чтобы хватило на все время приготовления. Готовьте на среднем или сильном огне в течение 30-40 минут, или пока Ба Бао Фань не прогреется и вкусы не смешаются. Если используете мультиварку, готовьте на режиме «пар» около 20-25 минут.
⏱️ 1 hour - 6
Подача: дайте Ба Бао Фань немного остыть в течение нескольких минут. Чтобы вынуть из формы, аккуратно проведите ножом по краю рамекина или миски. Положите сервировочную тарелку сверху и переверните миску. Аккуратно снимите миску, чтобы показать декоративный узор. По желанию посыпьте обжаренными семенами кунжута. Подавайте теплым.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что клейкий рис правильно замочен; это крайне важно для достижения нужной клейкой и нежной текстуры.
- ✓Не переполняйте корзину пароварки и следите за тем, чтобы уровень воды оставался постоянным на протяжении всего процесса приготовления на пару.
- ✓«Сокровища» можно подбирать по вкусу и наличию, но старайтесь выбирать яркие и разнообразные ингредиенты.
- ✓Для веганской версии используйте кокосовое масло вместо сливочного и убедитесь, что ваша паста из красной фасоли веганская.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие сухофрукты, такие как сушеная клюква, вишня или цукаты из манго.
- Добавьте слой риса, настоянного на пандане, для уникального аромата и цвета.
- Для пикантного варианта (менее традиционного) уменьшите количество сахара и добавьте такие ингредиенты, как мелко нарезанная свинина или грибы шиитаке.