Yin Er Tang(Суп из снежного гриба (Инь Эр Тан))
Snow Fungus Dessert Soup
Суп из снежного гриба (Инь Эр Тан) — это любимый китайский десертный суп, глубоко укоренившийся в традиционной китайской медицине (ТКМ). Он ценится за свои увлажняющие свойства и нежную сладость, его часто употребляют из-за предполагаемой пользы для здоровья кожи, дыхательной системы и общего жизненного тонуса. Этот суп является основным блюдом во многих китайских семьях, его часто подают после еды или во время праздников, символизируя удачу и благословение.
🧂 Ингредиенты
- 30 g сушеный снежный гриб (Инь Эр)(Убедитесь, что он правильно размочен, и удалена жесткая желтая сердцевина.)
- 80-120 g сушеные красные финики (ююба)(Без косточек, разрезанные пополам или на четвертинки для лучшего высвобождения вкуса.)
- 10 ягоды годжи(Промытые.)
- 2 tbsp леденцовый сахар(Регулируйте по вкусу; можно заменить сахарным песком или медом (добавлять в конце).)
- 30 g вода(Приблизительно 5 стаканов, регулируйте для достижения желаемой консистенции.)
- 2 L Water(Filtered water is recommended for a cleaner taste.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте снежный гриб: поместите сушеный снежный гриб в большую миску и залейте холодной или комнатной водой. Оставьте замачиваться минимум на 2-4 часа, а лучше на ночь, пока он полностью не разбухнет, не станет мягким и не приобретет желеобразную текстуру. После размачивания слейте воду и тщательно промойте гриб под холодной водой, чтобы удалить остальную пыль. Аккуратно обрежьте и выбросьте жесткую, желтоватую сердцевину у основания каждой «цветок» гриба. Нарвите или нарежьте размягченный гриб на кусочки размером 2-3 дюйма.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Подготовьте остальные ингредиенты: промойте сушеные красные финики (ююбу) и ягоды годжи под холодной водой. Удалите косточки из фиников и разрежьте их пополам или на четвертинки, чтобы помочь высвободить их естественную сладость во время приготовления. Если используете леденцовый сахар, лучше иметь его под рукой.
⏱️ 10 minutes - 3
Начните варить: в кастрюле среднего размера смешайте подготовленный снежный гриб, разрезанные пополам красные финики и примерно 1,2 литра (5 стаканов) воды. Доведите смесь до легкого кипения на средне-сильном огне. Как только закипит, уменьшите огонь до слабого, частично накройте кастрюлю крышкой и дайте потомиться.
⏱️ 1.5 hours - 4
Варите до мягкости: дайте супу потомиться не менее 40-50 минут. Снежный гриб должен стать мягким и полупрозрачным, а бульон начнет слегка загустевать. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. Время варки можно увеличить для получения более желеобразной текстуры, до 60 минут или немного дольше, добавляя больше воды, если суп станет слишком густым.
⏱️ 25 minutes - 5
Добавьте подсластитель и ягоды годжи: в последние 5-10 минут варки вмешайте леденцовый сахар. Продолжайте варить, пока сахар полностью не растворится. Добавьте промытые ягоды годжи в последние 2-3 минуты приготовления, позволяя им размягчиться, но не стать слишком кашеобразными или горькими.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкого, кремообразного бульона можно варить снежный гриб дольше, около 90 минут, поддерживая очень слабое кипение. Избегайте быстрого кипения, так как это может слишком быстро разрушить гриб и привести к водянистой консистенции.
- ✓Если вы предпочитаете менее сладкий суп, полагайтесь на естественную сладость высококачественных фиников и опустите или значительно уменьшите количество леденцового сахара. Высококачественные финики, особенно из Синьцзяна, известны своей интенсивной сладостью.
- ✓Хотя этот рецепт сосредоточен на основных ингредиентах, не стесняйтесь добавлять другие полезные ингредиенты, такие как семена лотоса (предварительно замоченные), сушеный лонган или даже ломтики азиатской груши или яблока в последние 30 минут варки для дополнительного вкуса и текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте семена лотоса (замоченные минимум на 1 час) вместе со снежным грибом для дополнительной текстуры и питательных свойств.
- Добавьте ломтики азиатской груши или яблока в последние 30 минут варки для фруктовой, увлажняющей нотки, особенно популярной в холодное время года.
- Для более насыщенного вкуса в некоторых рецептах добавляют сушеный лонган (фрукт «глаз дракона») в последние 15 минут приготовления.