Yang Zhi Gan Lu(Ян Чжи Гань Лу (Манго-Помело с Саго))
Mango Pomelo Sago
Ян Чжи Гань Лу, что переводится как «сладкая роса с ветки ивы», — это любимый десертный суп в стиле Гонконга, появившийся в 1980-х годах. Он славится своим освежающим сочетанием сладкого манго, терпкого помело, сливочного кокосового молока и упругих жемчужин саго, предлагая восхитительный баланс вкусов и текстур.
🧂 Ингредиенты
- 3 Мелкие жемчужины саго(Также известны как тапиоковые шарики)
- 60 g Вода(Для варки саго)
- 1 cup Спелые манго(Около 500-600 г мякоти; выбирайте сладкие сорта, такие как Атаульфо или Калабао)
- 200 ml Сегменты помело(Мембраны удалены, разбиты на кусочки размером с укус; можно заменить грейпфрутом)
- 100 ml Кокосовое молоко высокой жирности(Adds creaminess without diluting the flavor too much.)
- 4 tbsp Сгущенное молоко без сахара (evaporated milk)(Adjust to your sweetness preference and the sweetness of the mangoes.)
- 6 cups Сахар-песок(Регулируйте по вкусу в зависимости от сладости манго)
👨🍳 Инструкции
- 1
Сварите саго: в средней кастрюле доведите 6 стаканов воды до кипения. Добавьте жемчужины саго и немедленно перемешайте, чтобы они не слиплись. Варите около 15-20 минут, периодически помешивая, пока шарики не станут почти полупрозрачными с небольшой белой точкой в центре. Если вода станет слишком крахмалистой, слейте ее, промойте под холодной водой и верните в свежую кипящую воду, чтобы закончить варку. Как только саго станет полупрозрачным, тщательно процедите жемчужины саго и промойте их под холодной проточной водой, чтобы удалить избыток крахмала и остановить процесс приготовления. Охладите приготовленное саго в холодильнике.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготовьте основу из манго: очистите от кожуры и удалите косточки у 2 спелых манго, нарежьте мякоть кубиками. Поместите эти кубики манго, кокосовое молоко, сгущенное молоко без сахара и сахар-песок в блендер. Добавьте кубики льда, если используете. Взбейте до получения однородной и кремообразной массы. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость. Вылейте эту манговую смесь в большую миску.
⏱️ 5 minutes - 3
Подготовьте фруктовые компоненты: очистите от кожуры и удалите косточки у оставшегося манго. Нарежьте мякоть мелкими кубиками размером с укус (около 1-1,5 см). Если сегменты помело крупные, аккуратно разделите их на более мелкие, удобные для еды кусочки, убедившись, что удалены все жесткие мембраны или семена.
⏱️ 10 minutes - 4
Смешайте и охладите: аккуратно вмешайте охлажденные, приготовленные жемчужины саго в манговую смесь в большой миске. Добавьте нарезанное манго и кусочки помело. Осторожно перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты, не разминая фрукты. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 1,5 часа или до полного охлаждения. Это позволит вкусам смешаться, а десерту слегка загустеть.
⏱️ 1 hour 30 minutes (chilling) - 5
Подача: разлейте охлажденный Ян Чжи Гань Лу по индивидуальным десертным мискам. При желании украсьте несколькими дополнительными дольками помело или небольшим кусочком манго. Подавайте немедленно, пока десерт холодный.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте очень спелые, сладкие манго для лучшего вкуса и текстуры. Манго Атаульфо или Калабао — отличный выбор.
- ✓Если помело недоступно, можно использовать грейпфрут в качестве замены, хотя он может придать слегка более горький вкус.
- ✓Для более насыщенного десерта можно добавить немного жирных сливок или чуть больше кокосового молока.
- ✓Убедитесь, что жемчужины саго тщательно промыты после приготовления, чтобы избежать клейкой текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный питайю или клубнику для дополнительного цвета и вкуса.
- Для веганской версии используйте растительное молоко (например, миндальное или овсяное) вместо сгущенного молока без сахара.
- Некоторые любят добавлять небольшое количество сгущенного молока для дополнительной сладости и кремовости.